塩糀を使って作る四川料理の定番「エビチリ」はいかが
乾焼蝦仁（ガン シャオ シャー レン）
四川料理では、エビチリを作るとき、酒醸（ジュウニャン）という米糀からできた甘酒を使いますが、今回は、塩糀（こうじ）で作るエビチリを紹介します。
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福山名物のタイを中華の定番甘酢ソースで
糖醋加吉魚（タン ツゥ ヂャ ジィ ユイ）
中国では丸ごとグチやコイを唐揚げにして甘酢あんかけで食べる料理ですが、今回はひと口大にカットした鯛で調理します。
晴れの日のお祝いに春の食材を使った春巻を
春 巻（チュン ジュアン）
「春餅（チュンピン）」は、春の食材を中国クレープで包んで食べるお祝いに欠かせない料理。春巻は春餅をアレンジした料理といわれています。
温度差と香りも楽しめる中華風のお汁粉
椰子紅豆沙（イエ ズ ホン ドウ サ）
今回は餅（もち）とココナッツアイスを載せ、温度差も楽しめるように家庭風にアレンジしました。
梅干しがポイント。圧力鍋で作るさっぱり風味の「豚の角煮」
東坡肉（トン プォ ロウ）
11世紀後半の中国の詩人が好んで料理したといわれる「東坡肉」。今回は、特に女性のお客さんに好評の梅干し仕立てで、さっぱり風味の豚の角煮です。
中国の豆腐デザート。豆乳で作る中華風プリン
豆漿布甸（ドウ ジャン ブ ディン）
台湾や香港などでは豆花（ドゥファ）という豆腐のデザートが有名ですが、今回は、シンプルに豆乳を使った中華風プリンを作ってみましょう。
自家製ラー油で作る日本式“汁あり”担々麺
担々麺（ダン ダン ミィエン）
本場中国では本来、汁がない担々麺。今では日本式の“汁あり”が逆輸入されています。今回は前回で紹介したラー油を使って“汁あり”を作ります。
天ぷらなどに使った油を利用して作るECOごまラー油
麻辣油（マー ラー ヨウ）
今回は天ぷらなどの料理で使った油を再利用して作る“自家製ECOごまラー油”です。
サトイモを使った中国の家庭料理「鶏肉とサトイモの煮込み」
紅焼鶏塊（ホン シャオ ジィ クヮイ）
今回は栗の代わりにサトイモや福山特産のクワイを使ってアレンジしてみました（レシピはサトイモ）。
