11月29日は、日付の語呂合わせから「いい肉の日」。そこで、本紙料理コラム「くどせさんちのHAPPYレシピ」でおなじみの、くどせかずえさんに、牛肉・豚肉・鶏肉それぞれのアイデアメニューを教えていただきました。

薄切り肉もボリュームたっぷり、華やかなおもてなし料理に

香ばしガーリックライスの牛肉包み2種

■材料 〈4人分〉

■作り方

【1】ニンニクはトッピング用のスライスを8枚分作り、残りはみじん切りにする。パプリカは5mm角に切る
【2】フライパンにニンニク（スライス・みじん切り両方）とサラダ油を入れて弱火で加熱し、ニンニクがキツネ色になったらスライスだけ取り出しておく（みじん切りの方が早く色づいたらいったん取り出しておき、スライスを取り出してから再度フライパンへ）
【3】【2】にご飯を加え、中火～強火で炒め、パプリカを加える。鍋肌にしょうゆを回し入れ、香ばしい香りがしてきたら塩、コショウで調味し、お皿に広げて冷ましておく
【4】牛薄切り肉を広げて軽く塩、コショウをふり、8等分した【3】とピザ用チーズをのせて、肉を折り畳む

（写真1・2）

〈ピカタ風〉
【5】ソースの材料は合わせて混ぜておく
【6】卵を割りほぐし、粉チーズを加える
【7】【4】を【6】につけて、サラダ油をひいたフライパンで両面においしそうな焼き色が付くまで焼く（強火だと焦げやすいので、ふたをして中火で）
【8】ソースをかけ、ニンニクスライスを飾って出来上がり

〈ライスコロッケ風〉
【5】ソースの材料は合わせて混ぜておく
【6】【4】に薄力粉、溶き卵、パン粉を付け、中温に熱した揚げ油でこんがり揚げる（衣を付ける時、肉の両端を押さえるようにすると中身が出ません）
【7】油を切り、ソースをかけて盛り付ける