■作り方
【1】鶏肉は皮目に金串で穴を開け、一口大に切る。

【2】ビニール袋に入れて、紹興酒としょうゆ、ショウガ、ニンニクを入れてもみ込み、15分前後おく。

【3】水気を切って、かたくり粉を振り込む。

【4】中温の油でゆっくり揚げて、きつね色になったら一度取り出す。

【5】数分たったら油の温度を上げて、【4】を入れ、カラッと揚げる。

【6】サラダ油でネギ、ショウガ、ニンニクのみじん切りを炒め、香りがたてばトーバンジャンとカレー粉を入れてさらに炒める。

【7】スープ、ケチャップ、紹興酒、しょうゆ、砂糖を入れて味を調え、ピリカラソースの出来上がり。

【8】スライスしたキュウリ、ちぎったサニーレタスを敷いて鶏肉を盛り付け、【7】のピリカラソースをかける。

　
沖野惠子
　
管理栄養士・料理研究家
　「健康は家庭の食卓から」を信条に、栄養バランスに配慮した家庭レシピを提案。大人から子どもまで、簡単・おいしい・ヘルシーなレシピを指導している。