鶏胸肉…2枚
【鶏肉の下味】
　紹興（しょうこう）酒…大1
　しょうゆ…大1
　ネギ・ショウガ

卵白…1個分
かたくり粉・小麦粉…各大2
揚げ油…適量

【レモンソース】
　スープ…1/2C
　レモン汁…1個分
　砂糖…大2
　ケチャップ…大1
　塩…小1/4
　コショウ
　水溶きかたくり粉…少々

■下ごしらえ
【1】鶏肉は皮目に金串で穴を開け、一口大に切る。
【2】ビニール袋に入れて、紹興酒、しょうゆ、ネギ、ショウガをもみ込んでおく。
【3】レモンは熱い湯で洗い、レモンの皮は薄くむいて千切りに。レモンの汁は絞っておく。

■作り方
【1】鶏肉の水気を切って、卵白とかたくり粉、小麦粉を絡ませる。
【2】中温の油でゆっくり揚げてきつね色になったら取り出す。
【3】数分たったら油の温度を上げて【2】を入れ、カラッと揚げる。
【4】小鍋にスープ、レモン汁、砂糖、ケチャップ、塩・コショウを入れて煮立て、水溶きかたくり粉でとろみをつける。
【5】蒸しゆでにしたモヤシ（※）、プチトマト、スプラウトなど、野菜を敷いた器に鶏肉を盛り付ける。レモンソースをかけレモンの皮をあしらう。

※付け合せのモヤシの作り方→少量の水を入れた鍋にモヤシを入れ、ふたをして蒸しゆでにする。火が通ったら、ザルにとって水切りして、軽く塩とごま油をかけておく。

　
沖野惠子
　
管理栄養士・料理研究家
　「健康は家庭の食卓から」を信条に、栄養バランスに配慮した家庭レシピを提案。大人から子どもまで、簡単・おいしい・ヘルシーなレシピを指導している。