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サワラの酒かす焼き プリント メール

　鰆（サワラ）は、魚へんに春と書くように、春にかけてうま味が増す魚。良質のタンパク質で、旬のころには、EPA、DHAが特に豊富に含まれています。身の軟らかい魚なので、軽く塩をして水分を抜いてから調理するのがポイントです。あれば桜の葉や木の芽をあしらうとより季節感が演出できます。

　

　
献立例

(1)ひじきのみそ煮　　(2)肉じゃが
　
材料(4人分) 作り方

サワラ切り身…4切れ
【下味】
　酒・しょうゆ…各大1

【練った酒かす】
　酒かす…100ｇ
　白みそ…大1
　みりん…1/4C
　塩…少々


キュウリ…1本
塩…少々
甘酢…少々
はじかみ…4本

■下ごしらえ
【1】サワラに酒としょうゆで下味をつけておく。
【2】酒かすと白みそをすり鉢に入れてすり、みりんを入れて溶きのばし、塩少々で調味する。
【3】キュウリを板ずりして蛇腹に切り、甘酢に漬けておく。

【作り方】
【1】硫酸紙を敷いた天板に、水気をふいたサワラの身を上にして並べる。
【2】高温のオーブンで8分焼く（オーブントースターでも可）。
【3】練った酒かすを塗ってさらに5分前後焼く。
【4】器に盛り付けてキュウリの甘酢漬けとはじかみをあしらう。
　
一口メモ
　酒かすは、もろみを搾った後のかす。板かすと練りかすがあり、板かすは焼いておやつにしたり、即席の甘酒やかす汁に使用します。一方、練りかすはワサビ漬け、かす漬け、奈良漬けなどに使用されます。
　酒かすの50％は水分ですが、いろいろな栄養分がある高エネルギーの食材です。

　
沖野惠子
　
管理栄養士・料理研究家
　「健康は家庭の食卓から」を信条に、栄養バランスに配慮した家庭レシピを提案。大人から子どもまで、簡単・おいしい・ヘルシーなレシピを指導している。

　

提供：広島リビング新聞社
（「リビングひろしま」2008年4月12日号掲載）