牛ひき肉…200g
豚ひき肉…100g
玉ネギ…1/2個
サラダ油…大1
生パン粉…40g
牛乳…大2
卵…1個

【調味料A】
　ウスターソース…小1
　ケチャップ…小1
　塩・コショウ…少々
　ナツメグ…少々

サラダ油…大2

【きのこソース】
　バター…大1
　シメジ…1パック
　エリンギ…1パック
　赤ワイン…1/4C
　ケチャップ…1/4C
　ウスターソース…大1
　塩・コショウ…少々
　生クリーム…1/4C

（付け合せ）
　プチトマト
　クレソン
　うるいなど

■下ごしらえ
【1】みじん切りの玉ネギをサラダ油で炒めて冷ましておく。
【2】パン粉に牛乳（または生クリーム）を入れてしとらせておく。
【3】シメジは小房に分け、エリンギは短冊に切っておく。

■作り方
【1】ボールにひき肉、玉ネギ、パン粉、卵、調味料Aを入れて粘り気が出るまでよく練る。
【2】4等分にして空気を抜き、小判型にして中央をくぼませる。
【3】フライパンにサラダ油を入れて温め、【2】を入れて焼き目をつける。
【4】裏返してふたをして火を弱める。中まで火が通ったら器に盛っておく。※くぼみがふくらみ、竹串（つまようじでも可）で刺して、出てきた肉汁が透明ならOK
【5】フライパンの余分な油をふき取り、バターでシメジとエリンギを炒める。
【6】しんなりしたら赤ワインを振り込み、沸騰したらケチャップ、ウスターソースを入れて塩・コショウで味を調える。
【7】ハンバーグにきのこソースをたっぷりかけ、最後に生クリームを添えて出来上がり。

　
沖野惠子
　
管理栄養士・料理研究家
　「健康は家庭の食卓から」を信条に、栄養バランスに配慮した家庭レシピを提案。大人から子どもまで、簡単・おいしい・ヘルシーなレシピを指導している。