米…2カップ
酒…大1
昆布…適宜

■合わせ酢　
　酢…大3　
　黒酢…大1　
　砂糖…大2
　塩…小1　
　ショウガみじん切り…大1

ゴマ…大2
カツオ刺し身用…200g

■下味
　しょうゆ…小1
　みりん…小1
　ショウガ汁…小1

新タマネギ…1/4個
キュウリ…1/2本
青シソ…1束
もみのり
梅肉またはわさびしょうゆ

■下ごしらえ
【1】洗った米を炊飯器に入れ、酒と1割り増しの水、昆布を入れて炊く。
【2】合わせ酢をあらかじめ作り、ショウガのみじん切りを混ぜておく（早めに合わせておくとよく味がなじむ）。

■作り方
【1】炊き上がったご飯を飯台に移し、合わせ酢をかけてから布巾をかぶせ、数分置いて蒸らす。
【2】ご飯をさっくりと切るように混ぜ、白ゴマを入れて混ぜ合わせる。
【3】カツオは熱湯に入れ、表面が白くなったら氷水に取り、水気をふいて薄切りにし、下味を付ける。
【4】タマネギ、キュウリは薄切りにして冷水にさらし、水気を切っておく。
【5】青シソは千切りにして水にさらし、水気を切っておく。
【6】器に寿司飯を盛り付け、もみのりを全体にかける。
【7】カツオを載せ、タマネギ、キュウリ、青シソを盛り付け、梅肉またはわさびしょうゆを添える。

　
沖野惠子
　
管理栄養士・料理研究家
　「健康は家庭の食卓から」を信条に、栄養バランスに配慮した家庭レシピを提案。大人から子どもまで、簡単・おいしい・ヘルシーなレシピを指導している。