・鮎・・・4尾
・塩、酒・・・適宜
・笹の葉・・・数枚　
・たで酢・・・適宜　
※たで酢は、鮎に付けて食べるピリッと　した辛味がおいしいタレ

【鮎めし】
・鮎の笹焼き・・・3尾（内臓を取り除く）
・米・・・・3合
・酒、みりん、薄口しょうゆ
　・・・各大2
・塩ふき昆布・・・15ｇ
・ニンジン・・・1/4本（50g）
・ゴボウ・・・1/4本（50g）
・干しシイタケ・・・3枚
・青ネギ・・・2本
・もみのり、すとりショウガ・・・少々

【下ごしらえ】
【1】鮎は洗って塩でぬめりを取り、おなかを押してふんを取り除く。
【2】水気をふき、鮎をうねらせるように踊り串を刺し、30cmくらい上から全体に塩をふる。尾やひれにはたっぷりと塩をまぶす。

【作り方】
【1】天板に笹の葉を敷き、鮎を並べ、約230度のオーブンで10分前後焼く。
【2】焼き上がったら熱いうちに串をまわして抜けやすくしておく。
【3】たで酢を添える。

【鮎めし】
【1】炊飯器に米と分量の調味料、干しシイタケの戻し汁を1/4カップほど入れ、目盛りまで水を入れる。
【2】千切りにしたニンジンと干しシイタケ、ささがきにしたゴボウ、塩ふき昆布を入れ、鮎の笹焼きを載せる。
【3】スイッチを入れて炊く。
【4】炊き上がったら、鮎の身をほぐしてご飯に入れ、さっくりと混ぜる。
【5】器に盛り、もみのりと青ネギを散らし、すとりショウガを添える。

　
沖野惠子
　
管理栄養士・料理研究家
　「健康は家庭の食卓から」を信条に、栄養バランスに配慮した家庭レシピを提案。大人から子どもまで、簡単・おいしい・ヘルシーなレシピを指導している。