・鶏もも肉・・・2枚
　【下味】塩、コショウ・・・適宜
・ナス・・・1本
　【下味】塩、コショウ・・・適宜
・オリーブ油・・・大2

【ソース】
・マヨネーズ・・・大6
・カレー粉・・・小1～大1
・薄口しょうゆ・・・小1

【付け合せ】
・グリーンアスパラガス・・・4本
・ミディトマト・・・4個
・塩、コショウ・・・適宜

【下ごしらえ】
【1】鶏肉は余分な脂肪を取り除き、縦半分に切ってから、1㎝の厚さにそぎ切りにして、軽く塩・コショウで下味を付ける。
【2】ナスは1cmの厚さに斜め切りにし、アクを抜くために水につける。
【3】マヨネーズにカレー粉と薄口しょうゆを入れ、よく混ぜておく。

【作り方】
【1】フライパンにオリーブ油を入れ、鶏肉をこんがりと焼いて取り出す。
【2】残った油で水気をふいたナスを焼いて軽く塩・コショウで下味を付ける。
【3】天板に硫酸（りゅうさん）紙（耐油紙）を敷き、鶏肉とナスを重ねるように並べ、カレー粉入りマヨネーズソースをかける。
【4】高温のオーブンで5分前後こんがりと焼く。
【5】直火（じかび）焼きしたグリーンアスパラガスとトマトを添える。

　
沖野惠子
　
管理栄養士・料理研究家
　「健康は家庭の食卓から」を信条に、栄養バランスに配慮した家庭レシピを提案。大人から子どもまで、簡単・おいしい・ヘルシーなレシピを指導している。