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今週のプレゼント・アンケート
【リビング探偵団発】まちがいを探せ　Vol.361　かぞく編 ◆「JINRO CAN マッコリ」と「hite-d」をセットで15人に ◆「CGCドレッシング」和風・ごま・イタリアン・シーザーを12人に ◆デパ地下　「あずきかさね」を2人に ◆資生堂マキアージュ「トゥルールージュ」を2人に ◇50・60代の意識アンケート2月16日まで ◇お花見アンケート2月9日までそろそろお花見。とっておき桜名所を教えてください ◇簡単に楽しく作れる「アイデア巻きずし」教えて！

リビング新聞　連載コラム
◇山下江の暮らしのトラブルQ&A 　◇出路千恵の家計診断　◇飯田ひとみの家庭の経済　◇このひとにあいたい　◇地域の力　◇暮らしときめき手づくり部　◇これ、知らんじゃろ！　◇トレンドチェック

旬の根菜いただきま〜す

　秋から冬にかけておいしい根菜類が出回るこの時季。旬の野菜がいっぱいの農家では、それらを無駄にしないよう、いろいろな工夫をしています。農家ならではの食べ方を取材してきました。

旬の野菜は安く手に入りやすく、栄養価も優れています。その上、味が良いので、蒸す・焼く・ゆでるなど簡単な調理法でおいしくいただけるのもうれしい利点。「少し手間が掛かるから」と敬遠されがちの根菜類ですが、素材の持ち味を生かした調理法なら、あなたの食卓の定番になるかも…。
岡山県内の３組の農家から教えてもらったお薦めレシピ、早速今晩のおかずにいかがですか。

皮がつるっとむける

サトイモの衣（きぬ）かつぎ
平らなフライパンに半分水を入れて皮付きのままサトイモを入れ、ふたをして半蒸し・半ゆでにする（蒸してもゆでてもOK）。くしを刺してスッと通ったら出来上がり。皮がつるっとむけます。みそ、しょうゆ、塩など好みの調味料を付けて

ニンジンの梅種煮
ニンジンを輪切りにして、梅干しの種数個と一緒に煮るだけ

山崎勝久さん・裕美子さん夫妻
≪多品目の野菜の生産者≫

「衣かつぎ」は、出荷できない小さいサトイモを食べる方法として知られる、農家定番の食べ方です。皮をむくのが面倒な人、かゆくてダメという人もこれなら大丈夫ですよ。ニンジンの梅種煮は、梅肉でもよいのですが、おにぎりなどで使って残った種を入れるとちょうどいい塩味なんです

もちもち・サクサクの食感

レンコンバーグ
レンコン（200g）をすりおろして軽く水を切る。塩、コショウをして、パン粉（大さじ2）と小麦粉（大さじ1）を入れて混ぜ、小判形にして、油をなじませたフライパンでこんがり焼く。好みでポン酢、辛子しょうゆ、ケチャップなどを付けて

カレーマヨネーズ炒め
薄切りにして少量のオリーブ油で炒める。マヨネーズ、カレー粉を少量加えて、塩で味を調える

バターソテー
フライパンにバターを入れ、約1cm幅の輪切りにしたレンコンを並べる。塩、コショウをして半透明になるまで焼く

中原悦子さん
《レンコンの生産者》

レンコンは炒めるとサクサク、すりおろして加熱するともっちもちに。レンコンバーグは、炒めたタマネギやニンジン、鶏のひき肉、エビ、卵、枝豆など、何でも好きなものを入れて作ってみてください。取れたてのレンコンが手に入ったら、皮付きで、あく抜きしないで調理するのがお薦めです

お酒のつまみにも

ダイコンのみそ和え
細切りにしたダイコン（250g）とニンジン（50g）を塩（小さじ1）でもんで水を切り、酢（大さじ2）、砂糖（大さじ1.5）、みりん（大さじ0.5）、みそ（大さじ1）を混ぜて和える。仕上げに煎りごまをふる

ダイコン葉サラダ
葉を塩ゆでして刻み、ドレッシング（酢大さじ2、しょうゆ大さじ4、砂糖小さじ1、すりおろしたニンニクひとかけ、ごま油大さじ1、ネギ大さじ2）をかける。市販のドレッシングでもOK

伏見正彦さん
《ダイコンなどの生産者》

子どものころ、ダイコン出荷時になるとよく食卓に登場した料理がこの和え物。ダイコンは葉にも栄養がたっぷり。葉っぱはゆでてサラダにする以外にも、刻んで豚肉と炒めれば立派な一品になります

提供：広島リビング新聞社
（「リビングひろしま」2008年10月25日号掲載）