たっぷりキノコの豆乳ポタージュ

　ミネラルや食物繊維など、栄養価をたっぷり含んでいる雑穀。程よいかみ応えと彩りの美しさ、かむほどに甘味や香ばしさが広がることから、愛好家が増えています。実は、お米に混ぜて炊く以外にも雑穀の使い道はいろいろ。そこで毎月1品、主婦の原田ゆかりさんに雑穀レシピを紹介してもらいます。

原田ゆかりさん
好奇心は人一倍旺盛で、B級グルメの食べ歩きが大好き。簡単で身体とお財布に優しい料理を毎日考えて暮らす広島市在住の主婦です。

※ 昨年秋に実施したリビング雑穀コンテストで優秀賞を受賞
その時の記事はコチラ

たっぷりキノコの豆乳ポタージュ

＜たっぷりキノコの豆乳ポタージュ＞　4人分
【材料】
リビング十五種雑穀　大さじ2
椎茸　2枚
舞茸、しめじ　各40g
長ネギ　1本
オリーブ油　大さじ2
水　4カップ
無調製豆乳　2カップ
クリームシチューの素（市販品の顆粒タイプ）　大さじ6
塩　小さじ2/3
粗挽き黒胡椒　少々
パセリ　適量
タイム（あれば）少々

【作り方】
1.キノコはみじん切り、長ネギは小口切りする
2.鍋にオリーブ油を入れ長ネギを軽く炒めたら、キノコを加えさらに炒める
3.2に雑穀を加えさっと炒め、水1カップを加え、やや弱めに火力で10分程度煮込む
4.雑穀が柔らかくなったら、残りの水、豆乳、クリームシチューの素を加え、さらに煮る
5.塩、胡椒で味を整える。あればタイムを少々振り入れる

【工夫点、調理のポイント】
＊雑穀を煮込む際、水分が足りないようなら、様子を見て加えて下さい。
＊キノコと豆乳で作るヘルシースープです。
＊市販のクリームシチューの素で簡単に味付けできます。
＊雑穀は食感を楽しむ具材としてだけではなく、スープにトロミをつけてくれます。

Vol.1 黒ごま、無調製豆乳を使った「雑穀入り黒ごま汁粉」のレシピはコチラ
Vol.2 もっちりカリッ！「雑穀ご飯のチヂミ」のレシピはコチラ

※リビング十五種雑穀の購入は、コチラ

提供：広島リビング新聞社