雑穀サラダ

　ミネラルや食物繊維など、栄養価をたっぷり含んでいる雑穀。程よいかみ応えと彩りの美しさ、かむほどに甘味や香ばしさが広がることから、愛好家が増えています。実は、お米に混ぜて炊く以外にも雑穀の使い道はいろいろ。そこで毎月1品、主婦の原田ゆかりさんに雑穀レシピを紹介してもらいます。

原田ゆかりさん
好奇心は人一倍旺盛で、B級グルメの食べ歩きが大好き。簡単で身体とお財布に優しい料理を毎日考えて暮らす広島市在住の主婦です。

※ 昨年秋に実施したリビング雑穀コンテストで優秀賞を受賞
その時の記事はコチラ

雑穀サラダ

＜雑穀サラダ＞　4人分
【材料】
リビング十五種雑穀　大さじ4
水　3カップ+様子を見て加える
新玉葱　60g
トマト　小1個（約120g）
クレソン　20g
オイル入りツナ缶　20g
粉末うどんスープ（市販品）　少々
白ワインビネガー　小さじ2+好み
塩、粗挽き黒胡椒　適宜

【作り方】
1.しばらく水に浸しておいた雑穀を鍋に入れ水を加え柔らかくなるように煮る
　（水は雑穀の様子を見ながら足す）
2.玉葱は薄切りする
3.トマトはサイコロ状に切り、クレソンは約2cm長さに手でちぎっておく
4.ボールに雑穀、玉葱、トマト、クレソン、ツナ、白ワインビネガー、
　粉末うどんスープを入れ混ぜ合わせる
5.塩、粗挽き黒胡椒で味を整える

【工夫点、調理のポイント】
＊雑穀は柔らかくなりすぎないように注意して下さい。
＊旬の新玉葱は甘くそのまま使えるので、水にさらす必要はありません。
＊オイルを加える代わりに、ツナ缶は油を切らずそのまま加えます。味付けの役目も果たします。
＊粉末うどんスープはコクを出します。

Vol.1 黒ごま、無調製豆乳を使った「雑穀入り黒ごま汁粉」のレシピはコチラ
Vol.2 もっちりカリッ！「雑穀ご飯のチヂミ」のレシピはコチラ
Vol.3 「たっぷりキノコの豆乳ポタージュ」のレシピはコチラ

※リビング十五種雑穀の購入は、コチラ

提供：広島リビング新聞社