・中華生麺･･･3玉
　（しょうゆ･･･小1、ごま油･･･小1）
・豚ひき肉･･･150g
・ゆでタケノコ･･･50g
・干しシイタケ･･･2枚
・白ネギ･･･1/2本
・ニンニクみじん切り･･･小1
・ショウガみじん切り･･･大1
・ごま油･･･大1
　
＜合わせ調味料＞
　　・スープ･･･1/2カップ
　　・テンメンジャン･･･大1
　　・赤みそ･･･大1
　　・紹興酒･･･大1
　　・しょうゆ･･･小1
　　・砂糖･･･小1

・塩、こしょう、水溶きかたくり粉･･･少々
・モヤシ･･･適宜
　（塩、こしょう、ごま油･･･適宜）
・香菜（シャンツァイ）または三つ葉･･･適宜

【下ごしらえ】
【1】　中華麺はゆでて、しょうゆとごま油をまぶして器に盛りつけておく。
【2】　ゆでタケノコはみじん切り、干しシイタケは軟らかく戻して千切りにする。
【3】　白ネギはみじん切りにする。
【4】　合わせ調味料をよく混ぜておく。
【5】　モヤシは、鍋底から1cmくらいの少量の水でふたをして蒸しゆでにし、ザルに取って軽く塩、こしょう、ごま油をまぶしておく。
　
【作り方】
【1】　ごま油で、ニンニク、ショウガ、ネギを入れて炒め、香りが立ったら豚ひき肉を入れて炒める。
【2】　色が変わればシイタケ、タケノコを入れてさらに炒める。
【3】　合わせ調味料を入れて煮込み、塩、こしょうで味を調え、水溶きかたくり粉でとろみを付ける。
【4】　麺の上にモヤシを載せ、【3】をかけて香菜を飾れば完成。
　
【一口メモ】
　麺はうどんに変えてもおいしく食べられます。

　
沖野惠子
　
管理栄養士・料理研究家
　「健康は家庭の食卓から」を信条に、栄養バランスに配慮した家庭レシピを提案。大人から子どもまで、簡単・おいしい・ヘルシーなレシピを指導している。