| 夏野菜レシピ |
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| 埼玉発 |
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埼玉県熊谷市
高橋香子さん |
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| “甘味が強くて歯触りがよい”と定評のあるトウモロコシです。 よりおいしく食べるコツは、とにかく入手したらすぐに調理することですよ。 |
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洋風味が新鮮！
カラッと揚げると甘味が際立ちます
トウモロコシのかきあげ
■材料（4人分）
●トウモロコシ 1／2本
●タマネギ 1／2個
●みつ葉 1／3束
●小麦粉 100g
●水 80g
A［卵 1個／スープの素 小さじ1／粗挽き黒こしょう 少々］
●揚げ油 適量
■作り方
【1】 トウモロコシは、皮をむいて洗い、包丁で実をそぎ落とす
【2】 タマネギは縦半分に切り、薄切りにし、みつ葉は適当な大きさに切る
【3】 Aを合わせ、さっくりと混ぜて衣を作り、【1】と【2】の野菜を加えて、軽く混ぜ合わせる
【4】 揚げ油を170度に熱し、【3】をスプーンですくって、鍋に入れる
【5】 キツネ色になるまでカラッと揚げる（油ハネに充分注意を）
※ みつ葉の代わりに千切り人参（適量）を使用してもよい
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| 福岡発 |
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福岡県
JAみい
オクラ部会
小川隆治さん |
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| うちが生産しているのは「みいオクラ」という種類で、旬の終わる9月の出荷でも実の柔らかさに定評があります。本当は“畑でガブリ”が、一番おいしいんだよ。 |
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入れすぎ？というくらい入れるとモッチリ
オクラのお好み焼き
■材料（4人分）
●オクラ4～5本 ●卵1個
●水適量 ●市販のお好み焼き粉適量
●市販のお好み焼きソース
■作り方
【1】 さっと湯通ししてヘタを落としたオクラを、薄くスライスする
【2】 卵、お好み焼き粉をボウルに入れ、規定の分量より「少し多め」の水で混ぜ合わせる。スライスしたオクラを加え混ぜる
【3】 生地を裏表しっかりと焼く
【4】 好みでかつお節などをトッピングし、お好み焼きソースで食べる
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全国から集まった農家直伝レシピ、
まだまだ紹介します
家庭で作っているものは
分量や手順がちょっとアバウトですが…。ご了解を！ |
埼玉発
ミョウガの卵とじ
ミョウガをいためたところに、溶き卵を流し入れる。卵が半熟状態になったら、しょうゆをサッと回しかけて出来上がり。ごはんのおかずにも、お酒の肴（さかな）にも良くて、昔からよく食べています。（埼玉県南埼玉郡／細井得子さん） |
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岡山発１
ピーマンの蒸し焼き
ピーマンを丸ごとフライパンで蒸し焼きにする。しょうゆをかけて種ごと食べてください。びっくりするほどおいしいんです。（岡山県岡山市「里山農場」／山崎裕美子さん） |
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岡山発２
ニラのしょうゆ漬け
ニラをザクザク切って、しょうゆに10分ひたすだけ。ご飯や冷ややっこにのせて食べます。試した人はみんなおいしいと絶賛しますよ！（岡山県岡山市「里山農場」／山崎裕美子さん） |
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播磨発
ゴーヤの佃煮
ゴーヤ500gのワタをとってスライスし、湯通しして固く絞る。三温糖150g、濃口しょうゆ30cc、薄口しょうゆ30cc、五倍酢（穀物酢を5倍濃縮したもの）20ccを入れて煮立て、ゴーヤとかえりちりめん（ちりめんがいりこに育つ中間）20gを入れて、ふたはせずに強火で煮汁がなくなるまで煮詰める。火を止め、かつお節を入れて残りの水分を吸わせ、最後にゴマを入れます。干しエビやナッツ類を入れてもおいしい。「五倍酢」醸造元の大興産業が考案したレシピをもとにアレンジしたものです。（JA兵庫南ふぁ～みんSHOPかんき「キッチンママ」／久保恵子さん） |
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広島発
冬ガンのカレースープ
冬ガンを一口大に切り、味がよく染みるよう切り込みを入れる。和風ダシに酒を少し入れ、冬ガンが軟らかくなるまで煮る。そこに、シメジや好みの野菜、豚ばら肉を入れてさらに煮込み、カレールーを溶かす。少し煮込み、みりんやしょうゆ、塩で味を調え、水溶きかたくり粉でとろみをつければ完成。お好みで、しょうがのすりおろしや青ネギをトッピングして。わが家の夏の定番メニューです。ご飯にかけてもおいしいですが、冷たいビールとの相性も最高です！（広島市安佐南区・田口さん）
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提供：広島リビング新聞社
（「リビングひろしま」2009年7月4日号掲載）
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