・カキ･･･12個（下味／塩・こしょう･･･少々）
・ワンタンの皮･･･24枚　
・小麦粉のり（小麦粉･･･大1、水･･･大1）
・揚げ油･･･適宜
・玉ネギ･･･1/2個　
・ニンジン･･･1/3本
・サヤインゲン･･･30ｇ（10本）
・干しシイタケ･･･4枚　
・白ネギ･･･1/2本
・サラダ油･･･大1　
・ショウガのみじん切り･･･小1

＜合わせ調味料A＞
　・スープ･･･1カップ　
　・紹興（しょうこう）酒、しょうゆ、酢、砂糖
･･･各大2　　
　・塩、こしょう･･･少々
　・水溶きかたくり粉
　　（かたくり粉･･･小2、水･･･大1）

【下ごしらえ】
【1】　カキに塩（分量外）をまぶして軽くもみ、水でサッと洗って水気を切っておく。
【2】　玉ネギ、サヤインゲン、ニンジン、戻した干しシイタケは千切りに。
【3】　白ネギは、外側を白髪ネギに、芯の部分はみじん切りに。
【4】　＜合わせ調味料A＞を作っておく。
　　　
【作り方】
【1】　カキは塩と酒（分量外）を入れた熱湯に入れ、ふっくらしたら冷水にとって水気を切る。
【2】　【1】に塩・こしょうで下味を付けて水分を取り、ワンタンの皮2枚で包む（周囲に小麦粉のりを付けて空気を抜くようにくっつける）。
【3】　フライパンに浸かる程度の油を入れて、【2】をこんがり揚げて取り出しておく。
【4】　サラダ油を熱して白ネギとショウガのみじん切りを炒める。
【5】　シイタケ、玉ネギ、サヤインゲン、ニンジンを入れて炒め、しんなりしたら、＜調味料A＞を入れる。
【6】　水溶きかたくり粉でとろみを付けてカキに掛け、白髪ネギをあしらう。
　 　　　
【一口メモ】
　カキは加熱し過ぎると硬くなって風味も失われるので注意して。

　
沖野惠子
　
管理栄養士・料理研究家
　「健康は家庭の食卓から」を信条に、栄養バランスに配慮した家庭レシピを提案。大人から子どもまで、簡単・おいしい・ヘルシーなレシピを指導している。