・鶏もも肉･･･1枚（塩、こしょう）
・ニンニクみじん切り･･･大1
・ショウガみじん切り･･･大1
・タマネギ･･･1/2個　
・ジャガイモ･･･1個
・ニンジン･･･1/2本　
・ピーマン･･･1個
・マッシュルーム･･･4個
・サラダ油･･･大1
・カレー粉･･･小1
・白ワイン･･･1/4カップ
・スープ･･･500ml（水500ml＋コンソメ1個）
・カレールー（市販）･･･1/2箱
・塩、こしょう･･･適宜
・ご飯･･･4杯分（800g）　
・卵･･･4個
・溶けるチーズ･･･80g　
・プロセスチーズ･･･適宜
・バター･･･適宜　
・パセリみじん切り･･･適宜

【下ごしらえ】
【1】　鶏肉は1cm角に切り、塩・こしょうをもみこむ。タマネギ、ジャガイモ、ニンジン、ピーマン、マッシュルームは1cmの角切り。
【2】　耐熱容器にバターを塗る。
　　　　
【カレーの作り方】
【1】　厚手の鍋かフライパンにサラダ油を入れ、中火でニンニクとショウガを炒める。
【2】　鶏肉を入れて色が変わるまで炒め、タマネギ、ジャガイモ、ニンジン、ピーマン、マッシュルームを入れてさらに炒める。
【3】　油がなじんだら、カレー粉小1/2を入れて炒める。
【4】　白ワインを入れ、沸騰したら水とコンソメを入れて煮込む。
【5】　野菜が軟らかくなったら火を止めてカレールーを入れ、なじんだら再び火を付けて煮込む。
【6】　残りのカレー粉を入れ、塩・こしょうで味を調える。
　
【仕上げ】
【1】　耐熱容器にご飯を入れ、中央を少しくぼませる。
【2】　カレーをかけて、中央に卵を割り入れ、溶けるチーズをかける。さらに1cm角に切ったプロセスチーズを散らす。
【3】　高温のオーブンで10分前後焼き、パセリのみじん切りをかける。

　
沖野惠子
　
管理栄養士・料理研究家
　「健康は家庭の食卓から」を信条に、栄養バランスに配慮した家庭レシピを提案。大人から子どもまで、簡単・おいしい・ヘルシーなレシピを指導している。