・スルメイカ･･･2杯
　（塩・こしょう･･･少々）
・小麦粉･･･少々
・サラダ油･･･大2
・ニンジン･･･50g（小1/2本）
・サヤインゲン･･･30g
・タマネギ･･･1/2個

＜調味料＞
　・黒酢･･･大2
　・砂糖･･･大2
　・しょうゆ･･･大2
　・中華スープ･･･250ml

・塩、こしょう･･･少々
・水溶きかたくり粉･･･少々
・ごま油･･･小1

【下ごしらえ】
【1】　イカはワタを抜き、胴は1cmの輪切りに。足は2本ずつに切って下味を付けておく。
【2】　ニンジンは細切り、サヤインゲンは筋を取って斜めに細切り、タマネギは薄切りにする。
【3】　合わせ調味料を作る。
　
【作り方】
【1】　イカに小麦粉をまぶす。
【2】　フライパンにサラダ油大1を熱して、【1】のイカを焼いて火が通れば器に盛り付ける。
【3】　うま味が残っている【2】のフライパンに油を足し、ニンジン、タマネギ、サヤインゲンを炒める。
【4】　野菜がしんなりしたら合わせ調味料を入れてしばらく煮込む。
【5】　塩・こしょうで味を調え、水溶きかたくり粉でとろみを付け、火を止めてからごま油で風味を付ける。
【6】　イカの上に【5】をかけたら完成。
　
【一口メモ】
　しっかりアゴを使わせたい子供には皮付きのイカを、硬いものがかみづらいシニアは、皮をむいて調理すると食べやすいでしょう。また、イカは火の通りが早く加熱しすぎると硬くなるため、サッと火を通すのがポイント。野菜は冷蔵庫にある残りものでもOKです。

　
沖野惠子
　
管理栄養士・料理研究家
　「健康は家庭の食卓から」を信条に、栄養バランスに配慮した家庭レシピを提案。大人から子どもまで、簡単・おいしい・ヘルシーなレシピを指導している。