・ニラ・・・1束
・豆腐・・・1丁
・豚バラ肉・・・100g
　（塩、こしょう・・・少々）
・卵・・・3個
　（塩、こしょう・・・少々）
・ごま油・・・大1
　
＜スープ調味料A＞
　・中華スープ・・・1/2カップ
　・しょうこう酒・・・大1
　・オイスターソース・・・大1
　・しょうゆ・・・大1
　・砂糖・・・大1

・糸唐辛子・・・適宜

【下ごしらえ】
【1】　ニラは5cmの長さに切る。
【2】　豆腐は軽く水切りして、12等分する。豚肉は3cm幅に切り、軽く下味をもみ込んでおく。
【3】　卵は溶きほぐして、軽く下味を付けておく。
【4】　スープ調味料を混ぜ合わせておく。
　
【作り方】 　
【1】　フライパンにごま油を入れて熱し、豆腐を入れて焼き付け、取り出しておく。
【2】　豚肉を入れて炒め、色が変わったら余分な油を取り、分量のスープ調味料Aを入れる。
【3】　豆腐を戻し入れて2～3分煮込み、味を染み込ませる。
【4】　【3】にニラを入れて全体を混ぜ、塩・こしょうで味を調える。
【5】　溶き卵を回し入れ、半熟状になったら火を止める。
【6】　器に盛って、糸唐辛子をトッピングすれば完成。
　
【一口メモ】
　1つの鍋で作れるので便利です。ニラの代わりに、水菜や小松菜などの野菜を使ってもおいしいですよ。卵の半熟度合いは、好みによって調整してください。

　
沖野惠子
　
管理栄養士・料理研究家
　「健康は家庭の食卓から」を信条に、栄養バランスに配慮した家庭レシピを提案。大人から子どもまで、簡単・おいしい・ヘルシーなレシピを指導している。