・豚薄切り肉・・・16枚（300g）
　・塩・・・少々
　・こしょう・・・少々
　・小麦粉・・・少々
・サラダ油・・・大2
・エリンギ・・・2本
・エノキダケ・・・1束
・グリーンアスパラガス・・・4本

＜調味料A＞
　・水・・・1/2カップ
　・顆粒（かりゅう）だし・・・小1
　・しょうゆ・・・大1
　・みりん・・・大1
　・砂糖・・・大1

【下ごしらえ】
【1】　豚肉には軽く塩・こしょうする。
【2】　エリンギは縦に裂き、エノキダケは根元を切る。
【3】　グリーンアスパラガスは根元の皮をむいておく。
　
【作り方】 　
【1】　豚肉を2枚重ねながら広げる。
【2】　豚肉の上にキノコ1/4量を斜めに置き、端からクルクルと巻く。この要領で4本作る。
【3】　同じように、2枚重ねて広げた豚肉の上にグリーンアスパラガスを置き、端からクルクルと巻く。これを4本作る。
【4】　【2】【3】の全体に小麦粉を軽くまぶす。
【5】　フライパンにサラダ油を入れて熱し、【4】のとじ目を下にして転がしながら焼き付ける。
【6】　全体にこんがりと焼けたら余分な油はふき取る。
【7】　調味料Aを入れて、軽く煮詰める。
【8】　食べやすく切り、皿に盛り付ければ完成。

【一口メモ】
　グリーンアスパラガスはゆでずに使うことで、シャキシャキした食感が楽しめる一品に仕上がりますよ。

　
沖野惠子
　
管理栄養士・料理研究家
　「健康は家庭の食卓から」を信条に、栄養バランスに配慮した家庭レシピを提案。大人から子どもまで、簡単・おいしい・ヘルシーなレシピを指導している。