・鶏もも肉・・・2枚（400g）

＜下味＞
　・塩、こしょう・・・適宜
　・ニンニク・・・1片 ・ショウガ・・・1片

・かたくり粉・・・適宜
・サラダ油・・・適宜
・サニーレタス・・・2枚
・生食用水菜・・・2株
・レモン薄切り・・・適宜

＜タレ＞
　・ナンプラー・・・大3
　・薄口しょうゆ・・・大1
　・レモン汁・・・1/4カップ
　・砂糖・・・大1
　・ニンニク・・・小1
　・唐辛子・・・1本
　・シャンツァイ・・・2本

【下ごしらえ】
【1】　鶏肉は皮目に金くしで穴を開け、一口大のそぎ切りにする。
【2】　ビニール袋に鶏肉を入れて、塩、こしょう、薄切りにしたニンニクとショウガを入れてもみ込んでおく。
【3】　サニーレタス、水菜は食べやすく切って水にさらし、水気を切っておく。
【4】　タレは、分量の調味料に、ニンニクのみじん切り、唐辛子の輪切り、シャンツァイの小口切りを混ぜておく。
　
【作り方】 　
【1】　鶏肉にかたくり粉をまぶす。
【2】　フライパンにサラダ油を入れて熱し、香りが出たら、【1】の鶏肉を皮目からこんがりと焼く。焼く前に余分なかたくり粉はしっかり落として。
【3】　器に生野菜を盛り付け、鶏肉を中央に乗せる。
【4】　レモンの薄切りを飾り、タレを掛ける。
　
【一口メモ】
　ヘルシーに仕上げたいときは、余分な皮を取り除いて使用を。また、ヘラでしっかり押さえながら焼くと余分な油が出て、さらにヘルシーに。鶏肉は熟成期間が短いため、早めに使い切りましょう。

　
沖野惠子
　
管理栄養士・料理研究家
　「健康は家庭の食卓から」を信条に、栄養バランスに配慮した家庭レシピを提案。大人から子どもまで、簡単・おいしい・ヘルシーなレシピを指導している。