・牛ひき肉・・・350g　
・玉ネギ・・・1/2個
・パン粉・・・1/4カップ
・牛乳・・・大2
・塩・・・小1/4　　　　
・こしょう・・・少々
・ナツメグ・・・少々　
・エリンギ・・・2本
・バター・・・大1　　　
・サラダ油・・・大1
・デミグラスソース（市販）・・・1缶
・水・・・1/2カップ
・ケチャップ・・・大2
・ウスターソース・・・小1
・塩、こしょう・・・少々
・目玉焼き・・・4個
・ご飯・・・4杯分

＜トッピング用＞
　・トマト・・・1個　　
　・サラダ菜・・・4枚
　・キュウリ・・・1/2本
　・マヨネーズ・・・適宜

【下ごしらえ】
【1】　玉ネギ1/4個はみじん切り、残りは薄切りにして水にさらす。
【2】　パン粉に牛乳を入れる。
【3】　エリンギは縦に4等分する。
【4】　トマトはくし型、キュウリは棒状に切る。
　
【作り方】 　
【1】　ひき肉にみじん切りの玉ネギ、パン粉、塩、こしょう、ナツメグを入れてよくこねる。
【2】　4等分にして団子に丸め、ラップに挟んで1cmの厚さに伸ばす。
【3】　フライパンにサラダ油とバターを溶かし、【2】を入れて両面をこんがりと焼く。
【4】　フライパンの空いたところにエリンギを入れ、デミグラスソースと水を入れて約5分煮込む。
【5】　ケチャップ、ウスターソースを入れ、塩、こしょうで味を調える。
【6】　器にご飯を盛り付け、ハンバーグとエリンギ、さらし玉ネギを乗せて、ソースをたっぷりと掛ける。
【7】　目玉焼き、サラダ菜、トマト、キュウリをあしらい、マヨネーズを掛ければ完成。
　　
【一口メモ】
　目玉焼きは、フライパンにサラダ油を入れて熱し、卵を割り入れます。周囲が固まったら水少量を入れてふたをし、蒸し焼きに。

　
沖野惠子
　
管理栄養士・料理研究家
　「健康は家庭の食卓から」を信条に、栄養バランスに配慮した家庭レシピを提案。大人から子どもまで、簡単・おいしい・ヘルシーなレシピを指導している。