・スルメイカ・・・2杯

＜下味＞
　・塩、こしょう・・・適宜

・サラダ油・・・大3

＜合わせ調味料A＞
　・カレー粉・・・大1
　・砂糖・・・大1
　・紹興（しょうこう）酒・・・大1
　・しょうゆ・・・大2
　・中華スープ・・・大2

・サラダ菜・・・4～8枚
・青ネギ・・・1本 ※シャンツァイでもOK

【下ごしらえ】
【1】　イカはワタを抜き、胴は1cmの輪切り、足は2本ずつに切る。
【2】　サラダ菜は洗って水気を切り、青ネギは小口切りに。【3】　＜合わせ調味料A＞を作る。
　　
【作り方】 　
【1】　フライパンにサラダ油を熱して、イカを炒める。
【2】　イカの色が変わったら、＜合わせ調味料＞を入れて全体に絡める。
【3】　サラダ菜を敷いた器にイカを盛り付け、青ネギを散らす。
　　
【一口メモ】
　イカは炒め過ぎると硬くなります。皮の色が赤く変わればOKなので、炒め過ぎないように。
　シニアには、イカの皮をむいて調理すると、軟らかくなって食べやすく、消化もよくなります。子どもには、カレー粉の量を少なくして、辛さを調整してあげて。

　
＜ナスの中華煮＞
　
【材料】
・ナス・・・4本　
・揚げ油・・・適宜
・豚ばら肉薄切り・・・200g　
・ショウガ、白髪ネギ・・・少々
　
＜煮汁A＞
　・中華スープ・・・2カップ
　・紹興酒・・・大2
　・しょうゆ・・・大2
　・砂糖・・・大1

【下ごしらえ】
【1】　ナスはヘタを切り落とし、縦半分に切って5㎜間隔に切り込みを入れて水にさらす。
【2】　鍋に煮汁Aの調味料を入れる

【作り方】
【1】　ナスの水気をふいて、170℃の油で素揚げにする。
【2】　煮汁を煮立て、ナス、豚肉、ショウガの輪切りを入れて煮詰める。
【3】　器に持って白髪ネギを飾る。
　

　
沖野惠子
　
管理栄養士・料理研究家
　「健康は家庭の食卓から」を信条に、栄養バランスに配慮した家庭レシピを提案。大人から子どもまで、簡単・おいしい・ヘルシーなレシピを指導している。