・カツオ・・・4切れ
　
＜下味＞　
　・塩、こしょう・・・少々
　・白ワイン・・・大1

・サラダ油・・・大1
・バター・・・大1
　
＜ソース＞
　・白みそ・・・40ｇ
　・白ワイン・・・1/4カップ
　・バター・・・大1
　・生クリーム・・・1/4カップ
　・ケチャップ・・・大2
　・塩、こしょう・・・少々
　
＜付け合わせ＞
　焼き野菜やクレソンなど

【下ごしらえ】
【1】　カツオに塩・こしょう・白ワインを掛けて、15分前後置く。
【2】　白みそを白ワインで溶きのばしておく。
　　
【作り方】 　
【1】　カツオの水気をふいて、小麦粉を薄くはたき付ける。
【2】　フライパンにサラダ油とバターを溶かし、【1】の表側からこんがりと焼く。焼けたら、ペーパーに取って油を切る。
【3】　小鍋に、白ワインで溶いた白みそを入れて温める。
【4】　そこに、バター、生クリーム、ケチャップを入れて、塩・こしょうで味を調える。
【5】　器にソースを敷き、焼いたカツオと、付け合わせの焼き野菜をあしらい、クレソンを飾る。
　
【一口メモ】
　魚は身を下にしてから焼くのが基本です。こんがりと皮から先に焼きたいときは、ヘラで魚の身をしっかりと押さえながら焼くと、皮が反らずにきれいに焼き上がります。また、ペーパーに取る瞬間まで火を付けておくと、魚の油切れがいいですよ。
　カツオのほかにも、ハマチやヤズ、アジ、ブリなどを使ってもおいしいです。

　
沖野惠子
　
管理栄養士・料理研究家
　「健康は家庭の食卓から」を信条に、栄養バランスに配慮した家庭レシピを提案。大人から子どもまで、簡単・おいしい・ヘルシーなレシピを指導している。