・米・・・2合
・酒・・・大1
・昆布・・・1切れ
・寿司酢・・・50l
・うなぎのタレ・・・大1
・うなぎの蒲焼き・・・1尾
　（酒・・・大2、うなぎのタレ・・・大1）
・ワサビ・・・少々
・キュウリ・・・1本
　（塩・・・少々）
・青ジソ・・・1束
・ミョウガ・・・2本
・白ゴマ・・・大2
・刻み海苔・・・少々
・酢とりショウガ・・・少々

【下ごしらえ】
【1】　米は洗って炊飯器に入れ、酒と1割増しの水、昆布を入れて炊く。
【2】　寿司酢にうなぎのタレを混ぜておく。
【3】　キュウリは縦半分に切ってから斜めに薄切りにし、軽く塩をしておく。
【4】　青ジソ、ミョウガは小口切りにして水にさらす。
　
【作り方】 　
【1】　炊き上がったご飯に寿司酢をかけてさっくりと混ぜ、寿司飯を作る。
【2】　フライパンにうなぎの蒲焼きを入れ、酒とうなぎのタレをかけ、ふたをして蒸し焼きにする。
【3】　【2】のうなぎは飾り用として8切れ残し、残りは細かく切ってワサビ少々を混ぜておく。
【4】　キュウリ、青ジソ、ミョウガの水気を切る。
【5】　寿司飯に、うなぎ、キュウリ、ミョウガ、青ジソ、白ゴマを入れてさっくりと混ぜる。
【6】　器に盛って刻み海苔をかけ、残していたうなぎを乗せ、酢とりショウガをあしらえば完成。
　
【一口メモ】
　焼き海苔で手巻き風にして楽しむのもオススメです。アナゴを使ってもおいしいですよ。

　
沖野惠子
　
管理栄養士・料理研究家
　「健康は家庭の食卓から」を信条に、栄養バランスに配慮した家庭レシピを提案。大人から子どもまで、簡単・おいしい・ヘルシーなレシピを指導している。