・トマトジュース・・・2カップ　
・粉寒天・・・1袋　
・絹ごし豆腐・・・1/2丁
・キュウリ・・・1本（塩・・・適量）

＜ドレッシング＞
　・りんご酢・・・大1　
　・レモン汁・・・大1　
　・砂糖・・・大1　
　・白だししょうゆ・・・大2
　・オリーブ油・・・大2　

【下ごしらえ】
【1】　トマトジュースに粉寒天を入れて、よく混ぜ、中火にかけて沸騰させる。
【2】　濡らした流し缶に入れ、冷やして固める。
【3】　ドレッシングは分量の調味料をよく混ぜて作る。
　
【作り方】 　
【1】　固まった寒天を1～2cm角に切る。
【2】　豆腐は水切りし、1～2cm角に切る。
【3】　キュウリは塩をまぶし、板ずりして縦半分に切り、1～2cm幅に切る。
【4】　器に彩りよく【1】【2】【3】を盛り付け、ドレッシングを添える。
　
【一口メモ】
　トマトジュースの寒天は、シロップやはちみつをかければ、デザートとしても楽しめます。星やハートのクッキー型でくりぬいて、飾るのも楽しいですよ。

＜焼き野菜のマヨネーズ焼き（4人前）＞
　
【材料】
・ナス･･･1本
・ズッキーニ･･･1本
・オクラ･･8本
・プチトマト･･･12個
・白ワイン･･･大4　
・塩、コショウ･･･適量
・粉チーズ…大4
・タラコマヨネーズ…大4～6

【下ごしらえ】
【1】　ナス、ズッキーニは6～7mmの輪切りにして水につけあく抜きする。
【2】　プチトマトは縦半分に切る。
【3】　オクラは額の始末をして、塩でもんで斜め半分に切る。 　

【作り方】
【1】　器にナス、ズッキーニを入れ、塩・コショウ、白ワインをかけて、高温のオーブンで5分焼く。
【2】　オクラ、トマトを入れて、タラコマヨネーズ、粉チーズをかけてさらに5分焼く。

　
沖野惠子
　
管理栄養士・料理研究家
　「健康は家庭の食卓から」を信条に、栄養バランスに配慮した家庭レシピを提案。大人から子どもまで、簡単・おいしい・ヘルシーなレシピを指導している。