・豆腐・・・1丁（熱湯）
・マイタケ・・・1パック　
・サラダ油・・・大2
・トーバンジャン・・・小1/2～1
・ニンニクのみじん切り・・・小1
・ショウガのみじん切り・・・小1
・白ネギ・・・1/2本　
・赤ピーマン・・・1/2個
・豚ひき肉・・・100ｇ　
・カレー粉・・・大1
・一味唐辛子・・・小1/2

＜スープ調味料＞
　・スープ・・・1カップ（中華だし・・・小1）
　・紹興酒・・・大2
　・塩・・・小1
　・砂糖・・・大1　

・水溶きかたくり粉
（かたくり粉・・・小1＋　水・・・小2）
・ごま油（またはラー油）・・・少々
・コーン・・・適宜　
・塩・こしょう・・・適宜

【下ごしらえ】
【1】　豆腐は角切りにし、熱湯にしばらく漬けてから水切りする。
【2】　マイタケはほぐして、豆腐と同じくらいの大きさにする。
【3】　豚ひき肉はカレー粉と一味唐辛子をもみこんでおく。
【4】　白ネギは外側で白髪ネギを作り、中はみじん切りにする。
【5】　赤ピーマンは3～5mm角に切る。
　　　
【作り方】 　
【1】　サラダ油でトーバンジャンを炒め、白ネギ、ニンニク、ショウガ、赤ピーマンを入れてさらに炒める。
【2】　香りが立ったら、豚ひき肉を入れてほぐすようにして炒める。
【3】　スープ調味料と豆腐、マイタケを入れて、しばらく煮込む。
【4】　塩・こしょうで味を整え、火を止めてから水溶きかたくり粉を入れる。
【5】　再び火をつけて混ぜ、とろみがついたら鍋肌にごま油（ラー油）を入れて風味をつける。
【6】　器に盛り、コーンと白髪ネギを飾る。
　
【一口メモ】
　キノコを入れることで、ヘルシーに仕上げています。

　
沖野惠子
　
管理栄養士・料理研究家
　「健康は家庭の食卓から」を信条に、栄養バランスに配慮した家庭レシピを提案。大人から子どもまで、簡単・おいしい・ヘルシーなレシピを指導している。