・鶏ひき肉・・・200g　
・塩・・・小1　
・コショウ・・・少々
・ささ身・・・4本（200g）
・卵黄・・・2個
・かたくり粉・・・大1
　
＜衣＞
　・卵白・・・2個
　・かたくり粉・・・大2
　・揚げ油・・・適宜
　・サラダ菜・・・適宜
　・レモン・・・4切れ

【下ごしらえ】
【1】　ささ身は2～3mm角に切る。
【2】　卵白とかたくり粉をよく混ぜて衣を作っておく。
　
【作り方】 　
【1】　鶏ひき肉に塩とコショウを入れて、粘りが出るまでよく混ぜる。
【2】　【1】にささ身、卵黄、かたくり粉を入れて混ぜる。
【3】　油を150度くらいに温め、いったん火を止める。スプーン2本を使って【2】を丸く形作って団子を作り、衣を付けて、揚げ油の中に入れる。
【4】　鶏団子を入れ終わったら、火をつけ、温度を徐々に上げていき、5分前後かけてゆっくりと揚げる。黄金色になればOK。
【5】　器にサラダ菜を敷き、【4】を盛り付け、レモンを添えれば出来上がり。
　
【一口メモ】
　スイートチリソースのほか、ケチャップやゴマダレなど、好みのソースで楽しんでください。シンプルな鶏団子なので、冷凍保存もOK。保存するときは、揚げたものを冷凍しましょう。甘辛のタレを絡めたり、鍋物や煮物の具材にもオススメです。

　
沖野惠子
　
管理栄養士・料理研究家
　「健康は家庭の食卓から」を信条に、栄養バランスに配慮した家庭レシピを提案。大人から子どもまで、簡単・おいしい・ヘルシーなレシピを指導している。