・牛肉薄切り（もも肉）・・・300g
・オリーブ油・・・大1
・玉ネギ・・・1個　
・エリンギ・・・1パック
・白ワイン・・・1/2カップ
・生クリーム・・・1カップ
・粒マスタード・・・小4
・塩・・・適宜
・こしょう・・・適宜
　
〈付け合わせ〉
　・クレソンなど

【下ごしらえ】
【1】　牛肉は大きめの一口大に切って、軽く塩・こしょうする。
【2】　玉ネギは薄切り、エリンギは短冊切りにする。
　　
【作り方】 　
【1】　フライパンにオリーブ油を熱し、牛肉を炒める（牛肉を箸で1枚1枚広げるようにして、香ばしく焼き付ける）。
【2】　牛肉を脇に寄せ、玉ネギを入れて炒め、しんなりしたら脇によけて、エリンギを加えて炒める。火が通ったら、全体をからめる。
【3】　白ワインを加え、沸騰したら、粒マスタード、生クリームを入れて、1、2分ほど煮込む。
【4】　塩・こしょうで味を調える。
【5】　器に盛ってクレソンを添える。
　
【一口メモ】
　フレンチマスタードは、辛子に酸味（酢、ワイン、ぶどう果汁など）と香辛料を混ぜたもの。いろいろな種類がありますが、今回は辛子の粒を残した粒マスタードを使いました。生クリームは、100％乳脂肪のものを使いましょう。
　コーン入りご飯にからめて、一緒に味わうとおいしいですよ。ご飯のほか、パスタやジャガ芋、パンもオススメです。

　
沖野惠子
　
管理栄養士・料理研究家
　「健康は家庭の食卓から」を信条に、栄養バランスに配慮した家庭レシピを提案。大人から子どもまで、簡単・おいしい・ヘルシーなレシピを指導している。