・鶏手羽先・・・8本

＜下味＞
　 ・塩・・・適宜
　 ・コショウ・・・適宜

・卵・・・4個
・ショウガ・・・1片
・白ネギ・・・1/2本
・ごま油・・・大1

＜スープ＞
　・水・・・3カップ
　・中華だし・・・小1　　　　　
＜調味料＞
　・オイスターソース・・・大2
　・しょうゆ・・・大2
　・紹興酒・・・1/4カップ
　・砂糖・・・大1

・塩、コショウ・・・適宜
・チンゲン菜・・・2株
・塩・・・適宜
・サラダ油・・・大1

【下ごしらえ】
【1】　手羽先は所々に切り込みを入れ、下味をもみ込んでおく。
【2】　卵は固ゆでにし、殻をむいておく。
【3】　白ネギの外側は白髪ネギに、中は小口切りにする。
【4】　ショウガは薄切りにしておく
【5】　4～6等分したチンゲン菜を、塩とサラダ油を入れた熱湯でさっとゆで、塩・コショウしておく。
　
【作り方】
【1】　フライパンにごま油を入れ、手羽先を焼き付け、両面に焦げ目が付いたら取り出す。
【2】　【1】のフライパンにショウガと小口切りにしたネギを入れて炒め、香りが立ったらスープと調味料を入れる。
【3】　手羽先を戻し入れて、ゆで卵を入れ、強火で煮込む。
【4】　沸騰したら中火にし、煮汁が少なくなるまでコトコトと煮込む。
【5】　器に手羽先とゆで卵を取り、残った煮汁は塩・コショウで味を調え、上に掛ける。
【6】　チンゲン菜と白髪ネギをあしらえば出来上がり。
　
【一口メモ】
　大人向けには、唐辛子を1本入れてピリ辛味にしてもOKです。

　
沖野惠子
　
管理栄養士・料理研究家
　「健康は家庭の食卓から」を信条に、栄養バランスに配慮した家庭レシピを提案。大人から子どもまで、簡単・おいしい・ヘルシーなレシピを指導している。