材料(4人分)

作り方

・鶏モモ肉・・・2枚
（下味・・・塩・コショウ、ニンニク、ショウガ）
・サラダ油・・・大2

〈エスニックソース〉
　・ナンプラー・・・大2
　・しょうゆ・・・大2　　・酢・・・大2
　・レモンすりおろし・・・大2
　（冷凍したレモンを皮ごとすり下ろす）
　・砂糖・・・大2
　・ニンニクみじん切り・・・大1
　・香菜（シャンツァイ）みじん切り・・・大1
　・一味唐辛子・・・小1/2～小1
　
〈付け合せ〉
　・生食用水菜・・・1束
　・キュウリ・・・1本
　・プチトマト・・・4個
　・香菜・・・1本

【下ごしらえ】
【1】　鶏モモ肉の余分な脂を取り除き、筋切りして厚みを均一にし、下味をつけておく。
【2】　水菜は洗って5cm長さに切り、キュウリは縦半分に切って斜め薄切りに。プチトマトは4等分に。
【3】　エスニックソースの材料をよく混ぜておく。
　
【作り方】 　
【1】　サラダ油を熱し、鶏モモ肉を皮のほうからキツネ色になるまで焼き目を付ける（フライ返しなどで押さえ付けながら焼き、余分な脂は紙タオルで拭き取る）。
【2】　裏返してフタをし、中火で身の方もしっかり焼き付ける。
【3】　器に水菜とキュウリを敷き、【2】の鶏モモ肉を食べやすく切って盛り付け、プチトマトを飾る。
【4】　香菜をトッピングしてエスニックソースを添える。
　
【一口メモ】
　香菜が苦手な場合は、三つ葉や青ジソに変えてもOKです。
　ナンプラーはタイで使われる魚しょうゆの一種で、ベトナムではニョクマムと呼ばれています。うま味は濃いですが、少しクセがあるので、慣れないうちは少量ずつ使うといいでしょう。

　
沖野惠子
　
管理栄養士・料理研究家
　「健康は家庭の食卓から」を信条に、栄養バランスに配慮した家庭レシピを提案。大人から子どもまで、簡単・おいしい・ヘルシーなレシピを指導している。