材料(4人分)

作り方

・そうめん・・・6束
・鶏のささ身・・・2本
　（下味／酒・・・1/4カップ、塩・・・適宜）
・キクラゲ・・・2枚　
・塩クラゲ・・・50g
・ゴマ油・・・適宜　
・かにかま・・・4本
・レタス・・・2枚　　
・プチトマト・・・4個
・スプラウト・・・1パック

＜ゴマだれ＞
　・練りゴマ・・・大2
　・砂糖・・・大2
　・酢・・・大2
　・だししょうゆ・・・大4
　・ゴマ油・・・小2
　・ショウガみじん切り・・・大1
　・ネギみじん切り・・・大2

・ラー油・・・適宜（好みで）

【下ごしらえ】
【1】　たっぷりの熱湯に、そうめんをさばきながら入れ、沸騰したら1カップの“びっくり水”を入れる。
【2】　再び沸騰したら、ざるに取って流水で冷ます。ある程度冷めてから、もみ洗いする。
【3】　水気を切って、ゴマ油を少々振り掛けておく。
　　
【作り方】 　
【1】　調味料をよく混ぜ合わせてゴマだれを作る。
【2】　ささ身は鍋に入れ、酒と塩、身がひたひたに漬かるくらいまでの水を入れ、フタをして蒸しゆでにする。
【3】　火が通ったら、そのまま蒸し汁ごと冷まし、細く裂いておく。
【4】　塩クラゲは塩を洗い流し、水に漬けて塩抜きし、手引き湯（60～70度の湯）に漬けて食べやすいサイズに切る。
【5】　キクラゲは、軟らかく戻して千切りにし、④と一緒にゴマ油をまぶしておく。
【6】　かにかまを細く裂く。
【7】　レタスは細切りにして、スプラウトと混ぜ、プチトマトは半分に切っておく。
【8】　器にそうめんを盛り付け、具材を乗せ、ゴマだれを添える。好みで上から掛けてもOK。

　
沖野惠子
　
管理栄養士・料理研究家
　「健康は家庭の食卓から」を信条に、栄養バランスに配慮した家庭レシピを提案。大人から子どもまで、簡単・おいしい・ヘルシーなレシピを指導している。