材料(4人分)

作り方

・鶏もも肉・・・2枚
　
＜下味＞
　・ニンニクみじん切り・・・大1
　・ショウガみじん切り・・・大1
　・カレー粉・・・大1
　・チリペッパー・・・小1/2～1
　・塩、コショウ・・・適宜

・サラダ油・・・大2
・ココナツミルク・・・2カップ
・スープ・・・1カップ（コンソメ2個）
・牛乳・・・1カップ
・塩、コショウ・・・適宜
・赤黄色ピーマン・・・各1個
・緑ピーマン・・・2個
・玉ネギ・・・1/2個
・ご飯・・・4杯分

【下ごしらえ】
【1】　鶏肉は余分な皮と脂を取り除き、一口大に切る。
【2】　ビニール袋に鶏肉を入れ、下味をもみ込んでおく。20～30分置いておくと、より味がなじみます。
【3】　ピーマンは種を取って短冊切りに、玉ネギは根元を切って1cmの短冊切りにしておく。
　
【作り方】 　
【1】　煮込み鍋にサラダ油を入れて温め、中火で鶏肉の両面を焼き付ける。
【2】　ココナツミルクとスープを入れて加熱。沸騰してから10分前後煮込む。
【3】　フライパンにサラダ油を入れて熱し、玉ネギ・ピーマンを炒めて軽く塩・コショウする。
【4】　【2】の煮込み鍋に【3】を入れ、牛乳を入れてからさらに3～5分煮込み、塩・コショウで味を調える。
　
【一口メモ】
　赤黄色ピーマンのワタは、苦味の原因になるので、そぐようにして取り除きましょう。ご飯はタイ米を使ってもOK。白飯にスライスアーモンドを加えたり、バターライスでいただくのもオススメです。
　辛さはチリペッパーの量で調節してください。

　
沖野惠子
　
管理栄養士・料理研究家
　「健康は家庭の食卓から」を信条に、栄養バランスに配慮した家庭レシピを提案。大人から子どもまで、簡単・おいしい・ヘルシーなレシピを指導している。