材料(4人分)

作り方

【サンマ竜田揚げ】
・サンマ・・・4尾
　
＜つけ汁＞
　・酒・・・大2
　・みりん・・・大1
　・しょうゆ・・・1/4カップ
　・ショウガすりおろし・・・大1

・かたくり粉・・・適宜　
・シシトウ・・・12本
・揚げ油・・・適宜　　　
・レモン・・・4切れ
・塩・・・適宜
　
　　
【キノコの和風マリネ】
　・エリンギ・・・1パック
　・シメジ・・・1パック
　・生シイタケ・・・4枚　
　・エノキダケ・・・1束
　・酒・・・1/4カップ　　
　・唐辛子1本
　・ポン酢しょうゆ・・・1/3カップ
　・ミョウガ2本

【下ごしらえ】
【1】　サンマは頭をたすきに落とし、尾を持って頭の方から内臓を抜き取り、水洗いをして3等分にぶつ切りにする。
【2】　【1】の水気を拭いてビニール袋に入れ、つけ汁の調味料を加え、下味をつける（20～30分おく）。
【3】　シシトウは縦に切り込みを入れておく。
　
【作り方】 　
【1】　シシトウを素揚げにして、熱いうちに塩を振っておく。
【2】　サンマの水気を拭いてかたくり粉をまぶし、余分な粉をはたき落とす。
【3】　170度の油でカラリと揚げる。
【4】　皿に揚げたサンマ、シシトウを盛り付け、レモンを添えれば出来上がり。
　
《キノコの和風マリネ》
【作り方】
【1】　鍋にキノコと唐辛子（種を取って半分に切る）、酒を入れている。
【2】　ボールに取って、熱いうちにポン酢しょうゆをかけ、味をなじませる。
【3】　皿に盛り、ミョウガを天盛りする。

　
沖野惠子
　
管理栄養士・料理研究家
　「健康は家庭の食卓から」を信条に、栄養バランスに配慮した家庭レシピを提案。大人から子どもまで、簡単・おいしい・ヘルシーなレシピを指導している。