材料(4人分)

作り方

・サバ・・・4切れ
・白ネギ・・・1本
・ショウガ・・・1片
・みそ・・・大4
・水・・・1と1/2カップ
・酒・・・1/2カップ
・砂糖・・・大2
・みりん・・・大2
・酢・・・大1
・しょうゆ・・・大1

【下ごしらえ】
【1】　サバは身の厚い部分に切り込みを入れ、さっと熱湯に通して霜降りにしておく。
【2】　白ネギは切り込みを入れて、グリルで焼く。
【3】　ショウガは少量を細く切って、針ショウガにし、残りは皮付きのまま薄切りにしておく。
　
【作り方】 　
【1】　フライパンに水、酒、砂糖、みりん、酢、しょうゆを入れて煮立てる。
【2】　沸騰したらサバの皮を下にして並べ、ショウガの薄切りを入れる。
【3】　煮汁を掛けながら煮て、サバの表面の色が変わったら、落としぶたをして10分前後煮る。
【4】　みそを煮汁少量で溶いて入れ、焼きネギを加え、さらに数分煮込む（しょうゆで味を調える）。
【5】　器にサバ、焼きネギを盛り付け、煮汁を入れて、針ショウガを飾る。
　
《一口メモ》
　サバの脂にはEPAやDHAが豊富に含まれていますが、酸化しやすいという難点が。抗酸化作用のあるベータカロテンが多く含まれる緑黄色野菜や、ビタミンEが豊富なゴマなどと一緒に食べると効果的です。
　酢を入れて下煮すると、一味違ったさっぱり感が出ますよ。

　
沖野惠子
　
管理栄養士・料理研究家
　「健康は家庭の食卓から」を信条に、栄養バランスに配慮した家庭レシピを提案。大人から子どもまで、簡単・おいしい・ヘルシーなレシピを指導している。