材料(4人分)

作り方

・エビ・・・12尾
・かたくり粉・・・適宜
・マッシュルーム・・・4個
・パセリみじん切り・・・大1
・オリーブオイル・・・1/2カップ
・アンチョビ・・・2切れ
・ニンニク・・・2片
・唐辛子・・・1本
・塩・コショウ・・・適宜
・フランスパン・・・1/2本

　

【下ごしらえ】
【1】　エビは背ワタをとって殻をむき、かたくり粉をまぶしてよく水洗いし、水気をしっかり拭き取る。
【2】　マッシュルームは布巾で拭いて、半分に切る。
【3】　アンチョビは粗くきざみ、唐辛子は半分に切って種を取り除く。ニンニクは薄切りにする。
　
【作り方】 　
【1】　小鍋にオリーブオイル、アンチョビ、ニンニク、唐辛子を入れて弱火にかける。
【2】　ニンニクが色づいたら、エビとマッシュルームを入れてさらに加熱する。
【3】　エビの色が変わったら、塩・コショウ、パセリを入れる。
【4】　カットしたフランスパンを添える。
　
《一口メモ》
　水気をしっかり拭き取ったエリンギ、生シイタケなどのキノコや、パプリカ、カキ、タコを入れてもおいしいですよ。オリーブオイルは、血中コレステロールを減少させるオレイン酸を多く含み、動脈硬化や心臓病の予防に効果があるといわれています。ビタミンＥも豊富に含まれ、消化吸収の良い栄養効果の高い油です。保存するときは冷暗所に。

　
沖野惠子
　
管理栄養士・料理研究家
　「健康は家庭の食卓から」を信条に、栄養バランスに配慮した家庭レシピを提案。大人から子どもまで、簡単・おいしい・ヘルシーなレシピを指導している。