材料(4人分)

作り方

・だし・・・水5カップ+和風だし大１
・みりん・・・大2　
・酒・・・大2
・薄口しょうゆ・・・大2
・だししょうゆ・・・大2
・塩・・・適宜 　
　
＜A＞
　・カレー粉・・・大1～2
　・かたくり粉・・・大2
　・水・・・1/4カップ　
　
・鶏もも肉・・・2枚
・ソーセージ・・・4本
・油揚げ・・・1枚
・はんぺん・・・1枚
・ニンジン・・・1/2本
・ダイコン・・・1/4本
・キャベツ・・・1/6玉
・エノキダケ・・・1束
・エリンギ・・・1パック
・青ネギ・・・1束
・うどん・・・2玉

【下ごしらえ】
【1】　＜A＞のカレー粉、かたくり粉をよく混ぜ、水で溶いておく。
【2】　鶏肉は一口大に切り、さっと熱湯に通す。冷水に取り水切りする。
【3】　湯をかけて油抜きした油揚げを三角に切り、四角いはんぺんは5mm幅に縦切りにする。
【4】　ソーセージは味が染みるよう、切り込みを入れる。
【5】　ニンジン、ダイコンはピーラーでひも状に切る。エノキダケは根元を切り、エリンギは食べやすいサイズに裂く。
【6】　青ネギは10cmの長さに切り、キャベツは大きめの角切りする。うどんはほぐしておく。
　
【作り方】 　
【1】　土鍋にだしと調味料を入れて沸騰させ、塩で味を調える。
【2】　＜A＞の水で溶いたカレー粉を少しずつかき混ぜながら入れる。
【3】　とろみがついたら、鶏肉を入れて再沸騰させ、アクを取る。
【4】　ソーセージ、油揚げ、はんぺん、野菜を入れて煮込み、キノコと青ネギを入れる。
【5】　うどんを入れて出来上がり。
　
《一口メモ》
　辛さはカレー粉で調節しましょう。さらに激辛が好きなら、取り分けてからチリペッパーなどで、各自の好みの味に。

　
沖野惠子
　
管理栄養士・料理研究家
　「健康は家庭の食卓から」を信条に、栄養バランスに配慮した家庭レシピを提案。大人から子どもまで、簡単・おいしい・ヘルシーなレシピを指導している。