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おいしい使えるコンフィチュール プリント メール

おいしい使えるコンフィチュール
秋をギュ～ッと濃縮

コンフィチュールとは、フランス語でジャムのこと。普段のパンやヨーグルトもとびきりのごちそうになりますよ。

　いよいよ秋も本番。「果物や野菜をいただいたけれど、多過ぎて食べきれない」なんてときは、ちょっとオシャレに「コンフィチュール」を作ってみませんか。手作りコンフィチュールの店を営む西村瞳さんから、レシピを教わりました。

【西村瞳さんＰＲＯＦＩＬＥ】
　コンフィチュールをはじめとする瓶詰め専門店「alimna（アリムナ）」を、岡山市奉還町に今年3月オープン。こだわりの食材に、さまざまなリキュールやスパイスを加えたコンフィチュールが評判を呼んでいる
西村瞳さん

　コンフィチュールとは、フランス語でジャムのこと。「長時間グツグツ煮るというイメージがあるかもしれませんが、実はそんなに手の掛かるものではありません。一つの鍋でさっと煮るだけで出来上がり、普段のパンやヨーグルトもとびきりのごちそうになりますよ。

　さらに、今回紹介した3つのコンフィチュールが、料理やお菓子にも大変身。活用法は何パターンにも広がります。

●煮る鍋は？
　「熱の伝わりが良い銅製の鍋がベストですが、なければほうろうかステンレスでもOK。厚手の方が、熱が均一に行き渡ります。煮るとフツフツ沸き上がるので、大きさに余裕のあるものを使ってください」。

ツイストキャップ
●保存容器は？
　「内側にツメのある〝ツイストキャップ〟や、ゴムパッキンなどが付いた気密性の高い瓶が、コンフィチュールの保存に適しています」

●瓶詰め方法は？
　水をはった鍋に瓶とふたを入れ、10～15分ほど煮沸消毒します。
　簡単な瓶詰め方法は、煮沸消毒した瓶に、出来たて熱々のコンフィチュールを入れてふたをし、ひっくり返して冷ますというもの。
　より長持ちさせたい場合は脱気殺菌。煮沸消毒した瓶にコンフィチュールを詰めてふたを閉め、瓶が7、8分目まで浸かるくらいのお湯をはった鍋に入れて、20分ほど沸騰させます。
　「いろいろな方法がありますが、今回のレシピは砂糖を少なめにしているので、殺菌しても市販のもののように長持ちしません。なるべく早めに食べ切ってくださいね」

 

コンフィチュールの作り方

リンゴとクルミのコンフィチュール  

リンゴとクルミのコンフィチュール

材料

リンゴ…正味1.2kg（約6、7個分。皮と芯を除き、2、3㎜の扇形にスライスしたもの）
砂糖…400g
レモン汁…1個分
バニラビーンズ…1/2本（縦半分に割り、種を出しておく）
干しブドウ…100g（シナモンパウダー2g、ラム酒
クルミ…150g（フライパンなどで軽くローストしておく）

作り方

【1】　リンゴ、砂糖、レモン汁、バニラビーンズを鍋に入れて強火にかけ、沸騰したら中火にして30分ほど煮る。
【2】　干しブドウを加えて、5分くらい煮る。
【3】　クルミを加えて、ひと煮立ちさせる。


イチジクと赤ワインのコンフィチュール  

イチジクと赤ワインのコンフィチュール

材料

イチジク…正味1.2kg（皮をむいて、1/4にカットしたもの）
赤ワイン…250cc
砂糖…400g
シナモンスティック…2本

作り方

【1】　すべての材料を鍋に入れて強火にかけ、沸騰したら中火にして30分ほど煮る。
【2】　様子を見て自分の好みで火を止める。

一口メモ

冷えると、熱いときよりもとろみが出ることを計算にいれておくこと。焦げ付きやすいので注意が必要。ほかの2つに比べてアクがたくさん出ます


サツマ芋とミカンのプレザーブ  

サツマ芋とミカンのプレザーブ

材料

サツマ芋…正味1.2kg（約6個分。皮をむいて、1㎝角にカットしたもの。ごろごろした食感が好きな人は、大きめにカットしてもOK）
砂糖…400g
ミカンジュース（果汁100％）…1ℓ
シナモンスティック…2本

作り方

【1】　すべての材料を鍋に入れて強火にかけ、沸騰したら中火にして30分ほど煮る。

一口メモ

プレザーブとは、つぶさずに原形を残して煮たもののこと。サツマ芋の形が崩れないよう、混ぜすぎないことがポイント


【全体の注意】木ベラか耐熱用のゴムベラで、焦げ付かない程度に混ぜながら煮てください。途中、アクが浮いてきたら、スプーンなどで取り除くこと

 

 

コンフィチュールを、少し応用してみましょう

　今回紹介したコンフィチュールを、少し応用してみましょう。ほんのひと手間で、オシャレな前菜や、優しい甘さで子供も大好きなお菓子、ワインにもよく合うおつまみが完成。おもてなしにもぴったりですね。ぜひお子さんと一緒に作ってみてください。

ブルーチーズのピティヴィエ  

リンゴとクルミのコンフィチュールを使って
ブルーチーズのピティヴィエ

材料（2人分）

ブルーチーズ…25g
カッテージチーズ…25g
パイ生地（冷凍パイシートでOK）…約2枚分

　　＜A＞
　生クリーム…大さじ１
　クルミ…10g（フライパンなどで軽くローストしておく）
　コショウ…少々

　　＜B＞
　卵黄…1個分
　水…大さじ1

オリーブオイル…適量
リンゴとクルミのコンフィチュール…適量

（付け合わせ）レタス、オニオン、クレソンなど好みの野菜、塩、コショウ、オリーブオイル

作り方

【1】　室温に戻して軟らかくしたブルーチーズ、カッテージチーズと、＜A＞をゴムベラで混ぜ合わせる。
【2】　【1】をパイ生地で包み、＜B＞を合わせたものを生地の端に塗り、合わせてとじる。
【3】　180℃に温めておいたオーブンで15分焼く。
【4】　焼きあがった【3】を皿に盛り、オリーブオイルを少量かけ、りんごとクルミのコンフィチュールを添える。
【5】　塩、コショウ、オリーブオイルで味付けした野菜を添える。

一口メモ

ピティヴィエは、フランスのオルレアン地方の都市「ピティヴィエ市」の銘菓。一般的には中にアーモンドクリームを入れますが、今回はチーズを入れて甘さを抑えているので、おつまみにもぴったり


生ハムとイチジクのブルスケッタ  

イチジクと赤ワインのコンフィチュールを使って
生ハムとイチジクのブルスケッタ

材料

バゲット
ニンニク
オリーブオイル
レタス、オニオン、クレソンなど好みの野菜
カマンベールチーズ
生ハム
イチジクと赤ワインのコンフィチュール
塩、コショウ

作り方

【1】　バゲットを1㎝ほどにスライスし、トースターでカリッと焼く。
【2】　焼きあがったバゲットに、半分に切ったニンニクをすりつけ、オリーブオイルをかける。
【3】　好みの野菜、カマンベールチーズ（今回は直径10㎝程度のものを1/8の大きさにカット）、生ハム、イチジクと赤ワインのコンフィチュールをのせ、塩、コショウで味をととのえる。

サツマ芋マフィン  

サツマ芋とミカンのプレザーブを使って
サツマ芋マフィン

材料（直径5.5㎝、高さ3㎝のマフィン型6、7つ分）

無塩バター…60g
砂糖…85g
塩…ひとつまみ
卵…1個
牛乳…60cc
薄力粉…150g
ベーキングパウダー…小さじ2
サツマ芋とミカンのプレザーブ…1/4量 （約300～350g）
アーモンドスライス（トッピング用）…適量

作り方

【1】　バターをボウルに入れ、泡立て器で練り混ぜる。
【2】　砂糖、塩を加え混ぜる。
【3】　割りほぐした卵を少しずつ加え、混ぜ合わせる。
【4】　牛乳を加え混ぜる。
【5】　合わせてふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを加え、ゴムベラで混ぜる。
【6】　サツマ芋とみかんのプレザーブを加え混ぜる。
【7】　ペーパーカップを敷いたマフィン型に生地を流し入れる。
【8】　アーモンドスライスをのせ、180℃に温めておいたオーブンで18～20分ほど焼く。

 

 

提供：岡山リビング新聞社
（「リビングひろしま」2007年10月6日号掲載）