■下ごしらえ
【1】豚肉は蛇腹に切っておく。
【2】合わせ調味料Aを混ぜておく。
【3】ショウガは皮ごと薄切りに、ネギの葉はたたいておく。
【4】サラダ菜は洗って水気を切り、白ネギは縦半分に切り、斜め千切りにして水にさらす。カイワレ菜は根元を切る。


【作り方】
【1】豚肉を鍋に入れて、ショウガ、ネギ、紹興酒を加える。その後、水をひたひたに入れて火にかける。
【2】沸騰したら、あくを引いて上下返しながら20～30分煮込む。
【3】そのまま冷まして肉を取り出し、3～5mm厚さの一口大に切る。
【4】フライパンにごま油を引いて【3】の肉を両面こんがり焼く。
【5】余分な油をふき取り、合わせ調味料Aを入れて味をからめる。
【6】サラダ菜に白ネギ、カイワレ菜を盛り付け、豚肉のソース焼きを乗せる。

　
沖野惠子
　
管理栄養士・料理研究家
　「健康は家庭の食卓から」を信条に、栄養バランスに配慮した家庭レシピを提案。大人から子どもまで、簡単・おいしい・ヘルシーなレシピを指導している。