■下ごしらえ
【1】　キャベツはしんをくり抜き、たっぷりの熱湯に塩を入れた中でゆで、端からはずしてざるに広げておく。
【2】　玉ネギとベーコンはみじん切り。マッシュルームは薄切りにする。
　
■作り方
【1】　サラダ油とバターを溶かし、ベーコンと玉ネギを炒める。
【2】　透明感が出てきたらマッシュルーム・ひき肉を入れてさらに炒め、色が変われば塩・コショウ・ナツメグで調味し、小麦粉を振り込んで水気をまとめる。
【3】　ボールにキャベツの大きい葉を敷き詰め【2】を広げる。
【4】　【3】の順で4～5回繰り返し、最後にキャベツでふたをするようにして丸くまとめる。
【5】　スープを注ぎ、砕いたコンソメ、ローリエ、タイムをのせて蒸し器で50分前後蒸す。
【6】　皿で押さえてスープを取り出し、キャベツの重ね蒸しは皿に返す。
【7】　トマトソースに蒸し汁100mlを入れて火にかけ、少し煮詰めて、調味料Aで味を調える。
【8】　水溶きコーンスターチでとろみをつけてソースにする。
【9】　ソースをかけ、クレソンを添えて完成。

　
沖野惠子
　
管理栄養士・料理研究家
　「健康は家庭の食卓から」を信条に、栄養バランスに配慮した家庭レシピを提案。大人から子どもまで、簡単・おいしい・ヘルシーなレシピを指導している。