■下ごしらえ
【1】スープに紹興酒と塩・しょうゆを入れてよく混ぜ、ときほぐした卵に入れて一度こす。

【2】タケノコ、生シイタケ、ネギは細切りに。エビは背わたを取って殻をむき、小口切りにする。ホタテは5㎜角、カニの身はほぐしておく。

■作り方
【1】卵液にタケノコ、シイタケ、ネギを入れて、湯気の上がった蒸し器で強火で3分、弱火で15分前後蒸す。

【2】スープに紹興酒を入れて煮立て、エビ、ホタテ、カニの身を入れる。

【3】再び沸騰したらアクを引いてしょうゆと塩を入れる。

【4】水溶きかたくり粉でとろみをつけてグリンピースを入れる。

【5】蒸し上がった【1】に【4】の海鮮あんをかける。

　
沖野惠子
　
管理栄養士・料理研究家
　「健康は家庭の食卓から」を信条に、栄養バランスに配慮した家庭レシピを提案。大人から子どもまで、簡単・おいしい・ヘルシーなレシピを指導している。