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南フランス風の夏野菜の煮込み料理です。
冷やして食べてもおいしいので常備菜にもおすすめです。
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栄養価（アレンジ前1/4の量で）
エネルギー 109kcal ／塩分 0.5g
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| 材料（4人分） |
作り方 |
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ナス…1本
（1cm角に切り、水につけてあく抜きし、ザルに上げておく）
パプリカ（赤）…1個（1cm角に切る）
カボチャ…1/8個（1cm角に切る）
完熟トマト…大1個（皮を湯むきし、1cm角に切る）
タマネギ…1/2個（1cm角に切る）
ニンニク…1かけ
（半分に切り、包丁で軽くつぶしておく）
ローリエ…1枚
塩・コショウ…少々
オリーブ油…大さじ2
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【1】鍋にオリーブ油とニンニクを入れて火にかけ、香りが出てきたらタマネギを加えて透き通るまで炒める。
【2】ナス、パプリカ、カボチャを加えてさらに炒め、塩・コショウをふる。
【3】トマトとローリエを加えてひと混ぜし、ふたをして中火で約5分煮て、塩・コショウで味を調える。 |
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冷蔵庫で冷やしたラタトゥイユをガーリックトースト（フランスパンを薄切りにしてトーストし、ニンニクの切り口をこすりつけ、オリーブオイル少々をふる）の上にのせて、ブルスケッタにする。ワインなどのおつまみにもぴったりです。
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卵1個に対してラタトゥイユ大さじ2、ロースハム1枚（1cm角に切る）、粉チーズ小さじ1、パセリのみじん切り少々を加えて混ぜ、生地を作る。フライパンを熱し、バター小さじ1を溶かしたところに生地を流して焼き、オムレツにする。
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| 一口メモ |
ラタトゥイユはアレンジも自由自在です。
＊炒めたベーコンを加えて、パスタのソースに
＊魚のムニエル、肉のソテーの付け合わせやソース代わりに
＊カレールーを加えて煮込み、夏野菜カレーに |
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こだまみえさん
管理栄養士・フードコーディネーター
料理とスタイリング。「おいしい・やさしい・ヘルシー」をコンセプトに料理を提案。
提供：岡山リビング新聞社
（「リビングおかやま」2008年7月26日号掲載）
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媒体資料
