■ゴボウハンバーグ（4人分）
合びきミンチ肉…400g
白ネギ（みじん切り）…1本
ゴボウ（そぎ切り）…100g

（a）
白みそ・しょうゆ・みりん…各大さじ1
水…小さじ1

（b）
すりごま…大さじ2～3
卵…1個
パン粉…2分の1カップ
オイスターソース…大さじ1
コショウ…少々
酒…大さじ1

サラダ油…大さじ1弱
レンコン…長さ5～6cm

■くずきりの酢の物からし風味（4人分）
生くずきり…1袋
セリ…4分の1束
豚バラ肉（ロースでも可）…50g
すりごま…小1強

（c）
ポン酢…大さじ2
豚ばら肉のゆで汁…大さじ2
練りがらし…小さじ2分1

■ゴボウハンバーグ
【1】（a）を合わせて混ぜ、ソースを作っておく
【2】白ネギは中火でしんなりするまで炒め、冷ます
【3】ゴボウは、水にさらしてアクを取り、水を切っておく
【4】ボウルにミンチ肉と【2】、【3】、（b）を入れて混ぜ、粘りが出るまで練る
【5】【4】を4等分し、好みの形に整え、サラダ油（分量外）を敷いたフライパンで両面をこんがり焼く
【6】レンコンは皮をむいて、5～6mmの輪切りにし、薄めの酢水にさらして水気をふいておく
【7】フライパンにサラダ油を敷き、【6】の両面を焼く
【8】【5】と【7】の表面に【1】を塗っていただく（レンコンはソースの代わりに塩を振ってもOK）