|
|
肉を焼き、鍋に材料を入れて煮るだけでよいスペアリブは、簡単なのに本格的な味わい。軟らかい食感に仕上がりますよ。
忙しく、料理の苦手な実母が「これだけは…」と得意そうに作っていたのが、けんちん汁。一度にたくさん用意して、何度も食べていたことを思い出します。何回も火を通すので、煮くずれしにくい具材を選んでいたのでしょう。しっかりしただし汁がおいしさのコツです。
私の田舎では、このけんちん汁を年越しそばにも掛けていました。本当に懐かしい味です。
|
|
鍋でコトコト煮込むだけで
軟らかいスペアリブが完成
|
| 材料 |
作り方 |
|
■スペアリブの煮込み（4人分）
豚のスペアリブ肉…800g
サラダ油…大さじ1
（a）
赤ワイン…70～80cc
ワインビネガー…50cc
砂糖…大さじ3
ニンニク…1片
おろしタマネギ…大さじ2～3
ウスターソース…大さじ1
ケチャップ…大さじ1～2
塩・コショウ…各小さじ1
ローリエ…1枚
タイム･クローブ･パセリ…各小さじ1
■キノコのガーリックソテー（4人分）
シメジ･マイタケ･シイタケ･マッシュルーム…各100g
ニンニク（みじん切り）…1片
パセリ（みじん切り）…少々
サラダ油…大さじ2
塩・黒コショウ…少々
■けんちん汁（4人分）
干しシイタケ…3～4枚
木綿豆腐…1丁
ゴボウ…100g
ニンジン…2分の1本
ダイコン…250g
ちくわ…2本
油揚げ…1枚
コンニャク…2分の1枚
サラダ油…大さじ2
しょうゆ…大さじ3
煮干し（だしパックに入れる）…40g
|
■スペアリブの煮込み
【1】フライパンにサラダ油を敷いて熱し、スペアリブを入れて、こんがり焼き目がつくまで焼く。余分な油は取り除いておく
【2】鍋に水250ccと（a）を入れて、弱火で約40分間、コトコト煮る
【3】【2】の煮汁がなくなり、肉が軟らかくなったら完成
■キノコのガーリックソテー
【1】シメジは石づきを取り、2、3本ずつほぐす。マイタケは一口大にほぐす。シイタケ、マッシュルームは幅5mmの薄切りにする
【2】フライパンにサラダ油とニンニクを入れ、香りが出てきたら、【1】を加えて強火で炒める。焼き色がついたら、塩・コショウで味を調え、パセリを散らして完成
■けんちん汁
【1】干しシイタケはぬるま湯に浸して戻し、幅1cmに切る。戻し汁は捨てずに取っておく。木綿豆腐は、よく水切りしておく
【2】ゴボウは乱切りにし、水に浸してアクを抜く。ニンジン、ダイコンはいちょう切りにする。ちくわは幅5㎜の半月切りに、油揚げは縦2等分し、幅5mmの短冊切りにする。コンニャクも短冊切りにし、お湯でさっとゆでてアク抜きをする
【3】鍋にサラダ油を熱し、豆腐をほぐしながらよく炒める。シイタケと【2】を加えて炒め、水1リットルと煮干し、シイタケの戻し汁を加えて具材が軟らかくなるまで煮る。しょうゆを加えて完成 |
|
|
国府島優子（こうじままさこ）
料理愛好家
平成4年の「お宅訪問コラム」で取材した際に出されたお菓子がおいしかったので、編集者が料理コラムを依頼。背伸びせず、自分で楽しみながら、簡単に作れて、うれしい発見のあるメニューを紹介。
提供：岡山リビング新聞社
（「リビングおかやま」2009年3月7日号掲載）
|
|
媒体資料
