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野菜のマリネ プリント メール

サラダ感覚でたっぷり食べられる野菜料理
おかずにも、おつまみにもぴったりです

　


栄養価（アレンジ前1/10の量で）
エネルギー　67kcal ／塩分　1.2g
　
材料（作りやすい分量） 作り方

タマネギ…1個（1/8のくし形に切る）
ニンジン…1本（5mm厚さの輪切り）
パプリカ…2個（種をとり、1cm幅に切る）
キュウリ…2本（一口大の乱切り）
マッシュルーム…6、7個（大きいものは半分に切る）
等、好みの野菜を1kg程度用意する

ワインビネガー…100cc
オリーブオイル…50cc
塩…小さじ2
ローリエ…1枚
タイム（乾燥）…適量

 【1】鍋に野菜と調味料すべてを入れてざっとかきまぜ、火にかける。煮汁が沸騰したら、ふたをして中火で5分煮て、火をとめる（途中で1、2回かき混ぜる）。
【2】粗熱がとれたら、汁ごと保存用の容器に入れて冷蔵庫で冷やす。
※作って2日目からが食べごろです。冷蔵庫に入れるとオリーブオイルが固まることがありますが、常温でしばらく置くと液体に戻ります。
　

小房に切って塩ゆでしたブロッコリー1/2株分と、野菜のマリネ適量（汁も適量・ドレッシング代わりにかける）を器に盛りつける。ゆで卵1個分の白身をみじん切り、黄身を裏ごしして、野菜の上からかけてミモザサラダにする。

フランスパンを縦半分に切り、切り口にオリーブオイルとマスタード適量を塗り、サラダ菜、野菜のマリネ、生ハムをはさみ、カスクルートサンド（フランスパンのサンドイッチ）にする。
　　
一口メモ
冷蔵庫で1週間くらい保存できるので、常備菜にお薦めです。ワインビネガーがないときは、白ワイン50ccと酢50ccを合わせて代用してもOK。ダイコン、レンコン、ナス、ズッキーニ、セロリなど、季節の野菜をいろいろと組み合わせて作ってみてください。
　
こだまみえさん

管理栄養士・フードコーディネーター
料理とスタイリング。「おいしい・やさしい・ヘルシー」をコンセプトに料理を提案。　　
提供：岡山リビング新聞社
（「リビングおかやま」2009年3月28日号掲載）

 
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