■4人分
小アジ…6～8尾
新タマネギ…3分の2個
ピーマン…2分の1個
セロリ…約3分の1本
トマト…2分の1個
小麦粉…適量
イタリアンパセリ…少々
糸唐辛子…少々
揚げ油…適量

（a）
しょうゆ…大さじ3と2分の1
ケチャップ…大さじ1と2分の1
砂糖…大さじ2
酢…大さじ3
だし汁…100cc

【1】鍋に（a）を入れてひと煮たちさせ、冷ましておく
【2】アジはゼイゴを削ぎ落とし、頭と内臓を取り除き、水気を拭き取る
【3】タマネギは縦薄切りし、水にさらして水気を絞っておく
【4】ピーマンは縦半分に切って、ヘタと種を取り、横細切りにする
【5】セロリは筋を取って、長さ3～4cmに切り、縦薄切りにする。冷水に放ち、しっかり水気を切る
【6】トマトは半分に切り、厚さ5mmにスライスする
【7】【2】に小麦粉をまぶして軽くはたき、約160度の油でゆっくり揚げる。最後は強火にして、カリッとなるように仕上げる
【8】【1】の漬け汁に、タマネギ、ピーマン、セロリ、揚げたてのアジを加えて、味をなじませる
【9】器にアジと野菜を盛り、トマトとイタリアンパセリをあしらう。さらに、糸唐辛子を散らして出来上がり