■サラダずし（4人分）
白ご飯（冷やご飯でも可）…600ｇ
卵…1個
ミョウガ…2本　　　
キュウリ…小1本
青ジソ…10～20枚
サラダセロリ…1/3～1/4束
ごま…大さじ1　
ちりめんじゃこ…大さじ2
紅しょうが…少々

（a）合わせ酢（作りやすい分量）
・米酢…100cc
・砂糖…70g
・塩…15g

■トマトサラダ（4人分）
赤タマネギ（白でも可）…1/2個
トマト…2、3個
パセリ…少々

■サラダずし
【1】合わせ酢は電子レンジか小鍋で温めて砂糖と塩を溶かし、冷ましておく
【2】冷やご飯を使う場合は、電子レンジで炊きたてぐらいの温度に温めておく
【3】ご飯に【1】を大さじ4入れる。うちわであおいで荒熱をとり、味がなじむようにさっくりと混ぜ合わせ、冷ましておく
【4】フライパンにサラダ油（分量外）を熱し、薄焼き卵を作り、荒みじん切りにする
【5】ミョウガとキュウリは小口切りにする。青ジソは千切りにし、さっと水につけてアクを取り、水気を絞っておく
【6】サラダセロリは長さ2、3cmに切る
【7】【3】に【4】、【5】、【6】、ごま、ちりめんじゃこを加えて混ぜる
【8】器に【7】を盛り、紅しょうがをあしらって完成

■トマトサラダ
【1】タマネギは縦薄切りにし、水にさらして、よく絞っておく
【2】トマトは5、6mmの輪切りにする
【3】パセリはみじん切りにし、水にさらしてよく絞っておく
【4】ボウルに【1】【2】を入れ、合わせ酢大さじ1を加えてさっくりと混ぜる。冷蔵庫で10～20分間冷やして味をなじませる（トマトから水分が出て、合わせ酢の風味がまろやかになる）
【5】器に【4】を盛り付け、【3】を散らして完成