まなぼうネット

食パンサンド、ボルシチ風スープ プリント メール

　夏休みのランチに、食パンの耳まで使ったサンドイッチはいかが。市販のコロッケはもちろん、冷製パスタのソースにも応用できるトマト＆チーズ、ニンジンやアボカドのサラダを挟んでみて。
　食パンを袋状に近い形にして使うので、「具がこぼれちゃった…」ということも少なく、食べやすいはず。お子さんと一緒に作ってみるのもいいですね。
　オイルを使わないボルシチ風のヘルシーなスープを添えてどうぞ。サワークリームがおいしさの秘けつ。入れるのをお忘れなく。


夏休みのランチにいかが
４種の食パンサンド
材料 作り方
■食パンサンド（4人分）
食パン（5枚切り）…8枚
バター（マーガリンでも可）…適量

【コロッケ】
コロッケ（市販）…2個
キャベツ、お好みソース…適量
プリーツレタス…1枚

【トマト＆チーズ】
【a】 トマト…150g
プロセスチーズ…30g
レモン汁、オリーブオイル…各大さじ1
黒オリーブ…2、3粒
塩･黒コショウ…少々
バジル…2、3枚（手で細かくちぎる）
ニンニク（すりおろし）…少々
スライスハム（薄めのタイプ）…4枚

【ニンジンサラダ】
【b】 ニンジン…80g
塩…ひとつまみ
レモン汁、オリーブオイル…各大さじ1弱
パセリ、黒コショウ…少々
スライスチーズ…4枚
プリーツレタス1枚

【アボカドサラダ】
【c】 小エビ…100～120g
アボカド…1/2個強
バルサミコ酢…小さじ1/2強
マヨネーズ…大さじ1と1/2

■ボルシチ風スープ（4人分）
豚切り落とし肉…100g
ニンジン…1/2個
キャベツ1/6個
セロリ…1/3本
タマネギ…中1/2個
コンソメキューブ…2、3個
ベイリーフ…1枚
トマトピュレ…50cc
サワークリーム…大さじ4
塩・コショウ…少々
■食パンサンド
【1】食パンを縦半分に切る。さらに、完全に切り離さないように気を付けながら、横半分に切り目を入れる
【2】【1】に2等分したコロッケ、細切りにしたキャベツ、4等分にしたプリーツレタスを挟む。ソースを掛ければコロッケサンドの完成
【3】【a】のトマトは粗みじん切りに、チーズは5mmの角切り、黒オリーブは２mmの輪切りにする。ボウルに【a】をすべて入れて、軽く混ぜ合わせる。【1】にハムを挟み、さらに汁気を切った【a】を入れれば、ハム＆チーズサンドの完成
【4】【b】のニンジンは細切りに、パセリはみじん切りにする。ボウルに【b】をすべて入れて、軽く混ぜ合わせ、約10分置く。【1】に4等分にしたプリーツレタスとチーズを入れ、汁気を切った【b】を挟めば、ニンジンサラダサンドの完成
【5】【c】のエビは塩ゆでして殻をむく。アボカドは2、3mmの薄切りにする。ボウルに【ｃ】をすべて入れて軽く混ぜ合わせる。【1】に【c】を挟めば、アボカドサラダサンドの完成

■ボルシチ風スープ
【1】豚肉を熱湯でゆでて、アクと臭みを取っておく
【2】ニンジンは1cmの輪切りに、キャベツ、セロリ、タマネギは乱切りにする
【3】鍋に水800ccと【1】、【2】、ベイリーフ、コンソメ、トマトピュレを加えて、約30分間煮る。塩、コショウで味を調える
【4】器に【3】を盛り付け、サワークリームを乗せていただく

 

国府島優子（こうじままさこ）
料理愛好家
平成4年の「お宅訪問コラム」で取材した際に出されたお菓子がおいしかったので、編集者が料理コラムを依頼。背伸びせず、自分で楽しみながら、簡単に作れて、うれしい発見のあるメニューを紹介。

提供：岡山リビング新聞社
（「リビングおかやま」2009年8月1日号掲載）

 
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