|
|
 |
手作り食品を提案する本コラム。今回は、簡単にプロの味に近づける「ディルピクルス」を紹介します。
|
ピクルスを作ってみたものの、何か味気ない…そんな経験はありませんか。お店で出るような奥深い味わいの、大人のピクルスを作りたい人にお薦めなのがディルピクルス。ディルを入れているだけなのに、サンドイッチにぴったりのピクルスに仕上がります。
教えてくれたのは、岡山市北区奉還町のカフェ「ザ・マーケット」のスタッフ、西崎美津子さん。周囲から「みっちゃん」と親しまれている彼女は主にケーキとお菓子の担当ですが、ピクルスも作っています。残ったピクルス液は、オリーブオイルや粒マスタードを入れてサラダのドレッシングに変身させ、しっかり活用。「市販のドレッシングはほとんど買わないですね。自分の好みに合わせて手作りするのが楽しいから」
材料
夏野菜（ここでは、キュウリ3本、オクラ10本、インゲン10本、小タマネギ20個、プチトマト15個）と塩適宜
※キュウリだけなら8～10本
【A】
水…200cc
白ワイン…200cc
酢…400cc
はちみつ…大さじ4～6
砂糖…大さじ4
唐辛子（刻んでおく）…2本
粒コショウ（ミルでひく）…5、6個
ローリエ…2、3枚
ニンニク（つぶしておく）…2かけ
生葉のディル（みじん切り）…大さじ3
※白ワインを使わない場合は、水300cc、酢500ccであとは同じ
※ディルはフレッシュ（生葉）またはドライを使用。ドライの場合も大さじ3 |
 |
| いつも忙しく動いているみっちゃん。「ディル以外に入れるとすれば、ドライセージ、ナツメグ、シナモン、クコの実。酸味がやわらかくなるので、私はリンゴ酢を使います。パプリカ、ズッキーニ、豆なんかもピクルスにするとおいしいですよ」 |
|
|
| 作り方 |
 |
1.下ごしらえ
キュウリを厚さ1cmに切る。野菜全体に塩をまぶしてポリ袋に入れて一晩置く。ピクルス液を作る前に水で塩を洗い流す |
|
 |
2.ピクルス液を作る
鍋に【A】（ピクルス液の材料）を入れて火にかけ、ひと煮たちさせる |
|
 |
3.野菜を鍋に入れる
鍋に野菜を入れて再度沸騰させ、弱火で約5分煮て冷ましておく |
|
|
 |
4.びんに入れる
びんにニンニクとディルを入れて、その上から3を入れて完成。3日後からおいしく食べられる。冷蔵庫に入れて保存を |
|
|
 |
■ディルの活用
スモークサーモンのマリネ、ツナサンド、ポテトサラダ、野菜サラダなどに入れるとアクセントに。ゆで卵にのせてもおいしい |
|
|
| |
|
提供：岡山リビング新聞社
（「リビングおかやま」2009年8月8日号掲載） |
|
媒体資料
