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和風オム丼 プリント メール


　オム丼のヒントをくれたのは新米主婦の若い友人。「料理をするときは、めんつゆで味付けすることが多いんです」と言っていたのを思い出して、めんつゆを使ってみました。ゆずこしょうが味のアクセントに。ゆずこしょうの代わりにラー油にしてもおいしいですよ。
　コールスローはキャベツがたくさんあるときに作りおきしておくと便利。ポテトサラダに混ぜてみたり、ハムと一緒にサンドイッチの具にしたり、付け合せにしたり…何かと助かります。オム丼とコールスローの組み合わせは、ランチにもお薦めです。

和風オム丼・コールスロー

若い友人からヒントを得て
めんつゆで味付けしたオム丼
材料 作り方
■和風オム丼（2人分）
ゴボウ…50g
白ネギ…30g
シイタケ…1枚
エノキ…1/5束
マイタケ…1/4袋
青ジソ…5、6枚
サラダ水菜…少々
鶏ミンチ肉…50g
ご飯…300〜360g（茶わん2杯分）
サラダ油…大さじ1
テンメンジャン…小さじ2
卵…2個
めんつゆ（2倍濃縮）…75cc
水…150〜200cc
片栗粉…大さじ1強
ゆずコショウ…小さじ1/5

■コールスロー（作りやすい分量）
キャベツ…300g
ニンジン…少々

（a）
米酢（白ワインビネガーでも可）…大さじ1
マヨネーズ…大さじ1～2
サラダ油・レモン汁…各大さじ1
塩…小さじ1/4
砂糖…小さじ1
コショウ…少々
■和風オム丼
【1】 ゴボウはささがきにして水にさらし、水気を切っておく
【2】 白ネギはみじん切りにする
【3】 シイタケは細い千切りにする。エノキは石づきを取り、3等分に切る。マイタケは細かくほぐす
【4】 青ジソは千切りにして、軽く水にさらし、絞っておく
【5】 サラダ水菜は長さ2～3cmに切る
【6】 フライパンに油（分量外）を敷き、薄焼き卵をつくる
【7】 フライパンに油を敷き、鶏ミンチ肉、【1】、【2】を入れ、火が通るまで炒める。火が通ったところで、ご飯とテンメンジャンを加えて、全体に味をなじませる。均一になったら2等分にして、器に盛り、【6】を上から包むようにのせる
【8】 鍋にめんつゆと水を入れ、【3】を加えて煮立たせる。大さじ2の水（分量外）で溶いた片栗粉を加えてとろみをつけ、ゆずコショウを加えて火を止める（鍋をかき混ぜながら、片栗粉を少しずつ加えると、ダマにならない）
【9】 【7】に【8】をかけて、【4】、【5】をのせれば完成

■コールスロー
【1】 キャベツとニンジンは千切りにする
【2】 キッチンポリ袋に【1】を入れ、（a）を加える。袋の空気を抜き、口をしばって、全体に味がなじむように少しもむ
【3】 【2】を冷蔵庫で冷やし、20～30分以上寝かせれば完成

国府島優子（こうじままさこ）
料理愛好家
平成4年の「お宅訪問コラム」で取材した際に出されたお菓子がおいしかったので、編集者が料理コラムを依頼。背伸びせず、自分で楽しみながら、簡単に作れて、うれしい発見のあるメニューを紹介。


提供：岡山リビング新聞社
（「リビングおかやま・くらしき」2010年7月17日号掲載）

 
 
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