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vol.9　バジルペースト プリント メール
  自家製シリーズ9
バジルペースト
　8月から10月までは、バジルの最盛期。バジルペーストを作り置きして、いつもの料理にプラスすれば、オシャレな一品が完成。ママの1人ランチにもぴったりです。
　ハーブの可憐（かれん）な花と香りに魅せられ、10年前から、約30種類のハーブを庭先で育てているのは、「岡山ハーブの会」会員・正化（しょうげ）悦子さん（岡山市在住）。

　チキンソテーにローズマリーを使ったり、オレガノの花をドライフラワーにしたり…ハーブのある心豊かな暮らしが、正化さんのにこやかな笑顔にも表れています。

　「中でも、バジルが大好き。バジルペーストは１年分作って、冷凍保存しています」とのこと。おもてなしにもぴったりのペーストを使った料理も教えてもらいました。

　「プランターで育てられるバジルは、初心者にお薦め」と正化さん。庭にバジルがなければ、今年は購入したバジルでペースト作りに挑戦、来年の春にはバジルを植えて、自分で収穫した葉で作ってみるのもいいですね。
「ハーブを楽しむには無理をせず、まずは好きなハーブ１種類を育ててみて。そうすると、ハーブをもっと知りたくなってきます。世界が広がりますよ」と正化さん

バジルペースト
◆ 保存びん（高さ約8cm、直径約6cm）の分量 ◆
バジル（生） 80g
ニンニク 2片
松の実 大さじ3
塩 小さじ1/2
エキストラバージンオリーブ油 120cc
※ 全材料の分量を1/2にして作ってもよい
※ バジル（生）は、大手スーパーなどで入手可。ただし、常時置いていない場合がある　ので、入荷日は問い合わせを

1.保存びんを煮沸消毒しておく。バジルの葉を丁寧に洗い、キッチンペーパーなどで水気をしっかりふいておく。ニンニクは皮をむき、芽を取り除いて、スライスする 2.耐熱容器に松の実を入れ、電子レンジ（500Ｗ）で約40秒加熱し、生臭さを取る。写真のように焼き目がつかず、少し乾いた感じになればOK。フライパンで中火で約1分、乾いりしてもよい
3.ニンニク、松の実、バジル（上から押さえるように）、塩、オリーブ油100㏄の順にミキサーに入れ、まずは、「クラッシュ」ボタンで攪拌する（※1）。ミキサーが回りにくくなったら、はしで上から押さえる（※2、写真左）。※1と※2を数回繰り返す。追加でオリーブ油を約20㏄（分量外）入れてもよい。粒状になったら、「入」スイッチに切り替えて攪拌を。なめらかな状態（写真右）になればOK 4.保存びんに3を入れ、びんの底をたたき、空気を抜いて表面を平らにする。びんのふちに付いたペーストはふき取る。オリーブ油20㏄をふちから回し入れて、ふたをすれば完成。約1年間、冷蔵庫で保存可能
※使用時は、びんを斜めにし、オリーブ油をよけてペーストを取り出す。取り出した後は表面を平らに。オリーブ油が減ってきたら、補充を
 
 
（1） 写真右…ラップにペースト大さじ 2を入れ、茶巾のように絞って冷凍
（2） 写真左…ラップにペーストを厚めに伸ばして冷凍。使う分だけ包丁で切る。また、薄く伸ばして冷凍すれば、使う分だけ簡単に折れる
バジルペーストを使った簡単レシピ  
◆サケに
生サケ1切れに塩・コショウをし、両面を焼く。サケにバジルペースト大さじ1をのせ、レモン汁を搾っていただく		 ◆サンマに
生サンマを3枚におろす。1枚の身に対して、バジルペースト小さじ1を塗り、くるくると巻いてつまようじで留め、オーブントースターで約10分焼けば完成
◆ジャガイモに
ボウルにバジルペースト大さじ1、マヨネーズ大さじ2、塩、コショウを入れて混ぜ、ソースを作る。ゆでたジャガイモ2個を乱切りにし、ソースで和えれば完成		 ◆そうめん、パスタに
ゆでたそうめん（写真）またはパスタ1人分に対して、バジルペースト大さじ2〜3で和え、粉チーズをかければ完成。角切りにしたトマトを混ぜてもよい
 
◆ ドレッシング…バジルペースト1：酢（米酢、アップルビネガー
など種類は不問）3：エキストラオリーブ油1の割合で混ぜれ ば完成。レモン汁適量を入れてもおいしい。市販のフレンチドレッシングにバジルペーストを加えてもOK
◆ バジルライス…茶わん1杯のご飯に対して、バジルペースト小さじ1を加えて炒めれば完成。具にハム、エビ、ほぐしたサケを加えてもおいしい。シンプルに粉チーズだけ入れて　もOK。バジルライスは、鶏肉のハーブソテー、肉・魚・野　菜フライなどの洋風メニューに合う
◆ そのほか…トーストしたフランスパンに塗る。アサリのワイン蒸しや、残り野菜の具だくさんスープに入れる。ピザのソースとして使う
 

提供：岡山リビング新聞社
（「リビングおかやま・くらしき」2010年8月28日号掲載）
 
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